U MORU klasičnih fast food opcija koje dominiraju food courtovima, burgeri i ćevapi na biljnoj bazi možda ne zvuče kao nešto što će privući mase. No upravo na tome svoju priču gradi Meatless, nekadašnji Tasteology, koji je otvorio novu poslovnicu u food courtu Arena Centra u Zagrebu i pokušava pokazati da plant-based hrana može biti jednako zasitna, konkretna i ukusna kao i ona mesna.

"Još uvijek postoji dosta predrasuda prema bezmesnoj hrani. Kod nas u Hrvatskoj ljudi su dugo odgajani s idejom da hrana bez mesa nije dovoljno zasitna, jaka ili ukusna. Upravo zato smo i stvorili Meatless, kako bismo razbili te predrasude", ispričala nam je vlasnica Timna Tičić, koja nas je dočekala za pultom Meatlessa.

Galerija

Na meniju - burgeri, ćevapi i hot dogovi bez mesa

Iznad pulta je meni, koji na prvi pogled djeluje kao i meni svakog drugog fast fooda. Na meniju se nalaze burgeri po cijenama od 8,90 do 12,90 eura, slideri od 11,50 do 23,90 eura, hot dogovi od 5,50 do 8,90 eura, ćevapi od 8,90 do 12 eura, wrap za 7,90 eura te špageti bolonjez za 12 eura.

Mi smo probali ćevape s lepinjom, lukom i ajvarom, njihov najprodavaniji Protein Beast burger te Protein Wrap, a ono što nas je iznenadilo jest veličina porcija. Burgeri i wrapovi su ogromni, a Protein Beast burger opravdava ime već na prvi pogled - dolazi s dvije velike biljne pljeskavice i više od 50 grama proteina.

Ono što je zanimljivo jest da pljeskavice nemaju ambiciju imitirati okus mesa. Umjesto toga, fokus je na začinima, teksturi i kombinaciji sastojaka koji stvaraju ozbiljno zasitan obrok.

"Nama cilj nikada nije bio kopirati meso niti napraviti identičan okus mesa, nego stvoriti svoju verziju ukusne i snažne hrane bez mesa", kaže Tičić, koja nas je zatim uvela u kuhinju, u kojoj su nam dva kuhara pokazala kako nastaju njihovi plant-based burgeri i ćevapi.

U kuhinji nam pokazala kako izgleda izrada bezmesnih ćevapa

Ćevapi su možda i najriskantniji proizvod za domaće tržište, za koji ljudi imaju vrlo jasnu ideju kako "moraju" izgledati i kakav okus moraju imati. U kuhinji smo vidjeli kako nastaju - baza je soja koja se zatim ručno miješa s lukom i začinima, nakon čega se oblikuje u ćevape i peče.

Proces možda zvuči jednostavno, ali Tičić kaže da su na razvoju recepture radili više od dvije godine kako bi postigli sočnost i teksturu koje ljudi očekuju.

"Veganski ćevapi nikada ne mogu imati identičnu teksturu kao mesni ćevapi, pogotovo kada ne koristite pojačivače okusa i razne umjetne dodatke koji služe za imitaciju mesa. Mi smo od početka htjeli raditi hranu na drugačiji način", objašnjava ona.

Ćevapi koje smo probali dolaze u lepinji s lukom i ajvarom i, iako jasno ne pokušavaju biti kopija klasičnih ćevapa, riječ je o vrlo ukusnom i konkretnom obroku. Isto vrijedi i za wrap koji je obilno punjen i ozbiljno zasitan. Ukratko, satima nakon ovih jela nismo osjetili glad.

Zanimljivo je da većinu gostiju, kako tvrde iz Meatlessa, ne čine vegani i vegetarijanci. "Kod nas ne dolaze samo vegani i vegetarijanci, dapače, većina gostiju su ljudi koji jedu meso, ali žele probati nešto novo", kaže Tičić. Dodaje kako se percepcija često promijeni kada ljudi vide količinu proteina i veličinu porcija.

"Ljudi često misle da će dobiti lagani obrok nakon kojeg će biti gladni za sat vremena, a onda vide ogromne burgere s ozbiljnim proteinima. Nama je bilo važno pokazati da plant-based hrana ne mora značiti odricanje, nego da može biti brutalno ukusna, zasitna i funkcionalna", kaže.

U svakom burgeru druga pljeskavica, a hit im je burger s 50 grama proteina

U ponudi imaju nekoliko različitih vrsta pljeskavica i proteina, pa burgeri nisu samo ista baza s drugim dodacima. Happy Cheese i Happy Cow koriste grillanu pljeskavicu od soje, Karma je bazirana na dimljenom seitanu, dok je Mushroom Trip napravljen od bukovača i namijenjen ljubiteljima gljiva.

"Kod burgera nam ideja nikada nije bila napraviti jednu identičnu pljeskavicu i samo mijenjati dodatke i nazive burgera. Fokusirali smo se na razvoj različitih pljeskavica s različitim vrstama biljnih proteina kako bi svaki burger imao svoju teksturu, okus i iskustvo", govori Tičić.

Meatless tako ne pokušava igrati na kartu stroge veganske filozofije niti agresivno gurati priču o održivosti, iako priznaju da im je i taj aspekt važan. Fokus je prije svega na okusu, velikim porcijama i proteinima. "Ljudi se prvo zaljube u okus. Da hrana nije ukusna i konkretna, većina se ne bi vraćala samo zbog ekologije", kaže Tičić.

Koliko god ideja bezmesnih burgera i ćevapa još uvijek kod dijela ljudi izazivala skepsu, nakon posjeta Meatlessu jasno je zašto ovakvi koncepti pronalaze publiku. Ne zato što pokušavaju uvjeriti ljude da zaborave meso, nego zato što nude nešto drugačije, a pritom stvarno zasitno i ukusno.