MESO je čest izvor proteina, željeza i vitamina B12, ali nemaju sve vrste jednaku nutritivnu vrijednost. Nekoliko čimbenika može utjecati na to kako se meso uklapa u prehranu koja čuva zdravlje srca, od udjela masnoće i stupnja prerade do načina pripreme i veličine porcija.

Različite vrste, različita svojstva

Govedina, svinjetina, piletina i puretina imaju različita nutritivna svojstva, no vrsta životinje nije jedini važan podatak. Nutricionisti ističu da treba uzeti u obzir i faktore poput udjela masnoće te stupnja prerade mesa.

Uloga proteina

Proteini su neophodni za stanice našeg tijela, uključujući njihovu obnovu i oporavak. Meso može biti značajan izvor proteina, no tijelo ih može dobiti i iz namirnica životinjskog i biljnog podrijetla ili iz njihove kombinacije.

Crveno meso i kolesterol

Komadi crvenog mesa s visokim udjelom zasićenih masnoća i kolesterola mogu pridonijeti povišenju razine LDL kolesterola. Visok LDL kolesterol povezuje se s većim rizikom od srčanih bolesti. Znatne količine zasićenih masnoća može sadržavati i svinjetina, što ovisi o kojem se komadu mesa radi.

Oprez s mesnim prerađevinama

Prerađeno meso, u koje spadaju slanina, hrenovke, kobasice i razni naresci, može sadržavati velike količine dodane soli i masnoća. Visok unos natrija može povisiti krvni tlak, a to je jedan od faktora rizika za kardiovaskularne bolesti.

Utjecaj na crijevne bakterije

Redovita konzumacija namirnica sa životinjskim proteinima može potaknuti crijevne bakterije da stvaraju trimetilamin N-oksid (TMAO). Više razine te tvari u krvi povezuju se s povećanim rizikom od kardiovaskularnih bolesti, ali znanstvenici još istražuju točnu prirodu te veze.

Meso kao izvor željeza

Meso sadrži hem željezo, koje tijelo lakše apsorbira od željeza iz namirnica biljnog podrijetla. Željezo je nužno za prijenos kisika kroz tijelo, a hem željezo može biti osobito važno za osobe s povećanim rizikom od manjka željeza.

Izvor vitamina B12

Namirnice životinjskog podrijetla, kao što su meso i mliječni proizvodi, sadrže vitamin B12. Taj vitamin, među ostalim, ima važnu ulogu u kontrakciji mišića. Nedovoljan unos vitamina B12 povezuje se sa stanjima poput pretilosti i poremećaja razine masnoća u krvi.