PEČENI krumpir je klasik koji se jednako često priprema u restoranima i kućnim kuhinjama. Zasitan je, povoljan i jednostavan, a opet mnogi ne uspijevaju postići savršen rezultat zbog jedne česte pogreške. Uvriježeno je mišljenje da krumpire treba omotati u aluminijsku foliju, no to je zapravo najgori korak u pripremi.

Izravna usporedba krumpira pečenog u foliji i onog bez nje pokazuje da odbacivanjem folije ne samo da se štedi vrijeme, nego se dobiva i osjetno hrskavija korica te rahlija unutrašnjost.

Zašto je folija loša ideja

Omatanjem krumpira u foliju zadržava se vlaga, zbog čega se on ispod folije zapravo kuha na pari. Rezultat je mekana i vlažna kora, dok unutrašnjost postaje gusta i ljepljiva, teksturom sličnija kuhanom krumpiru. U usporedbi s rahlim pečenim krumpirom, onaj iz folije ima zagasitiji, zemljaniji okus, a ponekad može poprimiti i metalnu aromu.

Osim toga, pečenje u foliji zapravo produljuje cijeli proces. Folija djeluje kao toplinski štit, pa pećnica prvo mora zagrijati nju prije nego što toplina uopće dopre do krumpira. U praksi, krumpiru zamotanom u foliju treba gotovo 20 minuta duže da se ispeče. Ako ne želite mekan i prekuhan krumpir, preskočite foliju.

Kako dobiti savršeno hrskavu koricu

Za hrskavu koru, mekanu i rahlu unutrašnjost te kraće vrijeme pripreme, dovoljno je slijediti nekoliko jednostavnih pravila. Sve počinje odabirom prave sorte. Najbolji rezultati postižu se s brašnastim sortama. Zbog visokog udjela škroba i deblje kore, vanjski dio postaje hrskav, a suha unutrašnjost nakon pečenja postaje iznimno lagana i mekana. Treba izbjegavati voštane sorte poput crvenog ili mladog krumpira.

Krumpire je potrebno dobro oprati i oribati kako bi se uklonila sva nečistoća. Nakon toga ključno ih je potpuno osušiti kuhinjskom krpom, jer vlaga stvara paru koja omekšava koru. Zatim vilicom ili nožićem probodite koru na nekoliko mjesta. Premažite krumpir maslinovim uljem ili svinjskom masti i obilno ga uvaljajte u krupnu sol. Cilj je da se kora praktički prži dok se unutrašnjost peče.

Pećnicu zagrijte na 220 °C. Krumpire stavite na rešetku iznad lima za pečenje kako bi vrući zrak mogao cirkulirati sa svih strana. Tako će cijela površina biti hrskava, a masnoća koja kaplje neće stvarati dim. Pecite otprilike sat vremena. Krumpir je gotov kada zamiriše pečena korica i orašasta unutrašnjost, a pod pritiskom se čuje pucketanje suhe kore.

Kora savršeno pečenog krumpira bit će čvrsta i hrskava, a ako po njoj prođete nožem, zvuk će podsjećati na brusni papir. Kad ga prerežete, unutrašnjost će biti toliko lagana i mekana da se raspada pod vilicom. Preostaje samo dodati maslac, sol, papar i druge omiljene dodatke.