ZNAMO da je povrće zdravo. Svaki savjet o prehrani počinje s "jedite više povrća", ali... što ako zapravo radimo sve krivo kad ga pripremamo? Iako je namjera dobra, prečesto završimo s mekanim, prekuhanim povrćem koje izgleda beživotno. Evo koje greške najčešće radimo - i kako ih izbjeći.

Prekuhavanje kao najčešća pogreška

Ako vam se cvjetača raspada čim je pogledate, a brokula izgleda kao da je prošla rat - nešto ne radite dobro. Predugo kuhanje razbija strukturu povrća, ali još važnije - smanjuje količinu vitamina i minerala. Na primjer, vitamin C, koji se nalazi u mnogim vrstama povrća, nestaje u kipućoj vodi brže nego što ga stignete pojesti.

Rješenje: Povrće kuhajte kratko, ili još bolje, blanširajte ga (kratko prokuhajte pa šokirajte hladnom vodom). Kuhanje na pari također čuva više nutrijenata i boju. Povrće treba biti "al dente" - mekano, ali s laganim otporom pod zubima.

Krivi način pripreme

Mnogi ljudi prije kuhanja ogule sve što se može oguliti - od mrkve do tikvica i patlidžana. No baš se u kori često skriva najviše vlakana i antioksidansa. Slično tome, neki povrće režu na premale komade koji se raspadnu vrlo brzo.

Ne gulite sve redom - koru ostavite kad god je to moguće (naravno, uz dobro pranje ili korištenje organskog, nešpricanog povrća). Režite pametno: veći komadi zadržavaju teksturu i okuse. A umjesto da povrće kuhate u litri vode, pokušajte ga peći u pećnici ili sotirati na tavi - dobit ćete puno više okusa bez "ubijanja" svega korisnog.