RESTORAN Stara škola, smješten u prostoru nekadašnje osnovne škole u Istri, za 5. travnja priprema poseban uskrsni meni koji se temelji na sezonskim namirnicama, blagdanskim jelima i suvremenom autorskom pristupu kuhinji. Cijena menija iznosi 89 eura, dok je za djecu do 13 godina predviđena cijena od 20 eura. Rezervacije su dostupne putem službene web stranice restorana.

>> Ana Roš i istarska Stara škola: Slavna chefica radi na razvoju novog jelovnika

Chef Jan Vukasović u suradnji s cheficom Anom Roš

Kuhinju Stare škole vodi chef Jan Vukasović, čiji je profesionalni razvoj obilježen radom u renomiranim restoranima, uključujući Hišu Franko, kao i suradnjom s Anom Roš. Stečeno iskustvo vidljivo je u njegovom pristupu kuhanju, koji naglašava tehničku preciznost, organizaciju i posvećenost detaljima.

Koncept restorana temelji se na korištenju lokalnih i sezonskih sastojaka, uz suradnju s malim proizvođačima. Vukasović ističe važnost izravnog odnosa s dobavljačima, poput odlazaka na tržnice, u mesnice i sirane, smatrajući da se autentičnost kuhinje gradi upravo kroz takvu praksu.

Uskrsni meni Stare škole

Upravo takva filozofija oblikovala je i uskrsni meni. Goste će dočekati Stara škola sourdough kruh, Clai maslinovo ulje i fermentirani maslac, a zatim slijedi niz blagdanskih i proljetnih sljedova: beignet s dimljenom kobariškom pastrvom i hrenom, ruska salata s janjetinom i ikrom, tartlette sa tartarom od šparoga, jaje punjeno vlastitim žumanjkom s kremom od sira, chaillyjem od tartufa i sherryja te kavijarom, prvi proljetni grašak i pasutice s divljim šparogama, ribanom špaletom i poširanim žumanjkom.

Kao glavni slijed dolazi pithivier s uskršnjom šunkicom od mliječnog praščića, kremom od gljiva, medvjeđim lukom i gusjom jetrom, uz umak od tartufa i estragona. Za kraj stiže desert koji nosi svu svježinu proljeća: grilane jagode, poširana rabarbara, sladoled od bijelih šparoga i krema od bijele čokolade, uz male slatke zalogaje.

Za uskrsni ručak u Staroj školi goste zato ne očekuje samo lijep meni, nego i ono što se danas rijetko pronalazi u istoj mjeri: visoka razina kuhanja, osjećaj doma, poštovanje prema namirnici i atmosfera zbog koje blagdanski stol doista postaje mjesto zajedništva.