KUHANO povrće poput mahuna, brokule ili graška lako može izgubiti lijepu boju, postati premekano i izgubiti okus. No postoji jednostavan trik kojim se kuhari služe kako bi povrće ostalo ukusno, hrskavo i zadržalo svoju boju.

Riječ je o blanširanju, postupku u kojem se povrće kratko kuha u kipućoj vodi, a zatim odmah prebacuje u ledenu vodu kako bi se zaustavilo daljnje kuhanje.

Kako pravilno blanširati povrće?

Prije nego što počnete kuhati, pripremite veću zdjelu hladne vode i dodajte nekoliko kockica leda. Povrće stavite u posoljenu kipuću vodu i kuhajte nekoliko minuta, ovisno o vrsti i veličini komada. Cilj je da malo omekša, ali i dalje ostane čvrsto i lagano hrskavo.

Čim je gotovo, izvadite ga šupljikavom žlicom i odmah prebacite u zdjelu s ledenom vodom. Tako ćete brzo zaustaviti kuhanje i spriječiti da povrće postane premekano.

Za koje je povrće ovaj trik najbolji?

Povrće ostavite u ledenoj vodi dok se potpuno ne ohladi, a zatim ga dobro ocijedite i po potrebi posušite papirnatim ručnikom. Tako ćete ukloniti višak vode koji bi mogao razvodniti okus jela.

Ovaj postupak posebno je koristan za mahune, brokulu, grašak, šparoge i mrkvu. Blanširano povrće možete poslužiti kao prilog, dodati salatama ili pripremiti za zamrzavanje.

Osim što pomaže očuvati boju i teksturu, blanširanje je praktično i kada želite unaprijed pripremiti povrće za kasnije kuhanje. Ipak, važno je pripaziti na vrijeme jer predugo kuhanje može imati upravo suprotan učinak.