PRŽENI krumpirići su jedan od najomiljenijih i najpopularnijih priloga na svijetu. Ali, budimo iskreni, mnogi od nas su ih pokušali napraviti kod kuće i završili s gnjecavim i neuvjerljivim rezultatima. U ovom ćemo vam vodiču objasniti kako kod kuće napraviti savršene pržene krumpiriće restoranske kvalitete, baš kao što ih pripremaju profesionalni kuhari. Uz malo strpljenja i pravilnu tehniku možete postići pomfrit kakav svi vole, zlatno-smeđe boje, hrskav izvana i mekan iznutra.

Odabir pravog krumpira

Prvi korak za pripremu savršenog pomfrita je odabir pravog krumpira. Želite odabrati krumpir koji ima suhu i škrobnu teksturu jer će proizvesti hrskave krumpiriće. Kada birate krumpir, potražite onaj koji ima grubu, suhu koru i gustu, čvrstu teksturu. Izbjegavajte krumpire koji su vlažni i imaju glatku, tanku koru.

Važno je napomenuti da različite vrste krumpira imaju različite teksture i karakteristike, pa ćete možda morati eksperimentirati kako biste pronašli sortu koja vam najviše odgovara. Mladi krumpir nije dobar izbor ako želite hrskavi pomfrit, već će najbolje poslužiti suhe i brašnaste sorte s visokom koncentracijom škroba.

Rezanje krumpira

Nakon što ste odabrali pravi krumpir, vrijeme je za rezanje. Za rezanje krumpira na tanke, jednake ploške debljine oko pola centimetra možete koristiti oštar nož ili mandolinu za rezanje voća i povrća. Ključ je izrezati krumpir na jednake oblike kako bi se osigurala ravnomjerna termička obrada.

Priprema krumpira

Nakon što ste izrezali krumpir, vrijeme je da ga pripremite za prženje. Kako se krumpir ne bi slijepio, stavite ga na najmanje 30 minuta u posudu s hladnom vodom. To će ukloniti površinski škrob s krumpira i pomoći pri postizanju hrskavosti. Nakon namakanja kriške krumpira temeljito osušite kako biste spriječili prskanje ulja prilikom prženja u vrućem ulju.

Prženje krumpira

Sljedeći korak je prženje krumpira u vrućem ulju. Najbolje je koristiti ulje s visokom točkom dimljenja, kao što je suncokretovo, ulje uljane repice ili ulje od kikirikija. Za najbolje rezultate krumpiriće je važno prvi put pržiti u ulju zagrijanom na temperaturu između 130 i 150 stupnjeva tri do pet minuta.

Ovaj će postupak djelomično ispeći krumpiriće bez da dobiju boju. Nakon blanširanja krumpire izvadite iz ulja i ostavite da se ohlade u hladnjaku najmanje 30 minuta.

Kada ste spremni za konačno prženje, zagrijte ulje na temperaturu između 180 i 190 stupnjeva i krumpiriće pržite u malim porcijama kako temperatura ulja ne bi pala. Kada stavljate krumpiriće u vruće ulje, trebali biste vidjeti mjehuriće, što znači da iz njih izlazi voda i ne ulazi ulje. Krumpirići su gotovi kada porumene. Izvadite ih iz ulja i ocijedite na papirnatom ubrusu.

Soljenje

Kao začin upotrijebite finu morsku sol. Krumpiriće posolite dok su još vrući kako bi se sol zalijepila za njih.

Rezultat je vrijedan truda

Priprema savršenih prženih krumpirića restoranske kvalitete zahtijeva malo strpljenja i obraćanje pozornosti na detalje, ali vas rezultat neće nimalo razočarati. Slijedite ove savjete i uživajte u savršenom pomfritu iz udobnosti vlastitog doma.