DANAS je Martinje, a ako postoji jelo koje je sinonim za ovaj blagdan, onda je to slasna, pečena guska. Donosimo vam recept za martinjsku gusku s bogatim nadjevom od vrganja i heljdine kaše, jelo koje će svojim mirisom i okusom okupiti cijelu obitelj za stolom. Iako priprema zahtijeva malo više vremena i truda, rezultat je spektakularna pečenka hrskave korice i sočnog mesa koja će oduševiti sve prisutne.

Postoje brojna tumačenja zašto se na blagdan svetog Martina tradicionalno priprema pečena guska. Najraširenija legenda kaže kako su upravo guske svojim glasanjem odale sveca koji se pred narodom, koji ga je htio proglasiti biskupom, sakrio u njihovu nastambu. Guske su tako platile glavom, a pečenka je postala neizostavan dio martinjske gozbe.

Sastojci

Od sastojaka će vam trebati:

• guska
• sol
• papar
• suho bijelo vino
• mrkva
• luk
• pileći temeljac
• sušeni vrganji
• heljda
• voda
• ulje.

Priprema

Gusku temeljito operite iznutra i izvana, pa dobro posušite papirnatim ručnicima. Oštrim nožem odstranite višak masnoće. Cijelu gusku, iznutra i izvana, natrljajte solju i paprom. Pripremljenu gusku stavite u duboku posudu i prelijte bijelim vinom. Ostavite je u hladnjaku da se marinira 10 do 12 sati. Tijekom mariniranja, okrenite je nekoliko puta kako bi se svi dijelovi ravnomjerno proželi okusima.

Za nadjev, sušene vrganje prelijte s pola litre vruće vode i ostavite da se namaču dvadesetak minuta. Nakon toga ih dobro ocijedite i sitno nasjeckajte. U suhoj, zagrijanoj tavi tostirajte heljdinu kašu 3-4 minute uz stalno miješanje. Tostiranu heljdu prebacite u lonac, prelijte vodom i pustite da zavrije. Smanjite vatru na najniže i kuhajte poklopljeno 7-8 minuta.

Dok se heljda kuha, pripremite povrće za nadjev. Dvije glavice luka ogulite i narežite na kockice, a jednu mrkvu ogulite i krupno naribajte. U tavi zagrijte ulje i pirjajte luk 2-3 minute dok ne postane staklast. Dodajte naribanu mrkvu i pirjajte još 2-3 minute. Zatim dodajte nasjeckane vrganje i sve zajedno pirjajte još 4-5 minuta.

U tavu s povrćem dodajte kuhanu heljdu, posolite i popaprite po ukusu. Sve dobro promiješajte i kuhajte još 4-5 minuta. Maknite s vatre i pustite da se nadjev potpuno ohladi. Ohlađenim nadjevom napunite gusku. Nemojte je prepuniti jer će nadjev tijekom pečenja nabubriti. Otvor zatvorite čačkalicama ili drvenim štapićima za ražnjiće. Dio nadjeva možete pažljivo ugurati i ispod kože na prsima i batacima.

Pećnicu zagrijte na 180 °C. Preostale dvije mrkve i dvije glavice luka krupno narežite i ravnomjerno rasporedite po dnu velikog lima za pečenje. Gusku izvadite iz marinade, dobro je ocijedite i položite na povrće u limu, s prsima okrenutim prema dolje. Ulijte pileći temeljac i sve dobro prekrijte aluminijskom folijom.

Stavite peći na najnižu rešetku u zagrijanu pećnicu. Pecite 40 do 50 minuta. Tijekom pečenja, kožu na batacima nekoliko puta probodite drvenim štapićem kako bi višak masnoće mogao iscuriti. Nakon toga, smanjite temperaturu pećnice na 170 °C. Uklonite foliju, pažljivo okrenite gusku tako da prsa budu gore i prelijte je masnoćom koja se skupila na dnu lima.

Nastavite peći gusku otprilike 2 sata. Svakih 20-30 minuta je prelijevajte masnoćom s dna posude kako bi ostala sočna, a korica postala hrskava. Ako primijetite da koža prebrzo tamni, prekrijte je papirom za pečenje ili lagano aluminijskom folijom.

Pečenu gusku izvadite iz pećnice i pustite da odmori 15-ak minuta prije rezanja. Poslužite je toplu uz tradicionalne mlince, pečeni krumpir i salatu od crvenog kupusa. Umak od pečenja procijedite i poslužite uz meso, a cijeli recept pronađite ovdje.