LUK JE JEDNA od osnovnih namirnica u gotovo svakoj kuhinji. Dodajemo ga juhama, umacima, varivima, salatama ili ga jednostavno prepržimo kao bazu za mnoga jela. Iako se na prvi pogled čini da je svejedno kako ćemo ga narezati, način rezanja luka može značajno utjecati na okus, teksturu i način na koji se ponaša tijekom kuhanja.

Kada režemo luk, zapravo lomimo njegove stanice. Tada se oslobađaju enzimi i sumporni spojevi koji stvaraju karakterističan miris i okus luka. Što više oštetimo stanice, to će okus biti intenzivniji. Zato način rezanja može utjecati na to hoće li luk biti blag, sladak ili oštar.

Osim toga, veličina i oblik komada određuju koliko brzo će se luk termički obraditi. Sitno sjeckani luk omekšat će i karamelizirati se puno brže nego veći komadi.

Sitno sjeckani luk

Sitno sjeckani luk najčešće se koristi kao baza za umake, juhe i variva. Zbog male veličine brzo se raspada tijekom kuhanja i gotovo se stopi s ostalim sastojcima. Upravo zato je idealan kada želimo da luk obogati jelo okusom, ali da ne dominira teksturom.

Polumjeseci ili trakice

Rezanje luka na tanke polumjesece ili trakice često se koristi za prženje, wok jela ili salate. U ovom obliku luk zadržava svoju strukturu i ostaje lagano hrskav. Također se sporije raspada pa je dobar izbor kada želimo da bude vidljiv i prepoznatljiv sastojak u jelu.

Krupni komadi

Krupno rezani luk često se koristi u pečenjima ili sporom kuhanju. U takvim jelima luk polako omekšava i razvija prirodnu slatkoću. Budući da su komadi veći, ne nestaju u potpunosti u jelu, nego daju dodatnu teksturu.

Kako smanjiti suzenje očiju?

Mnogi izbjegavaju rezanje luka zbog suzenja očiju. Do toga dolazi zbog spojeva koji se oslobađaju kada oštetimo stanice luka. Nekoliko trikova može pomoći - koristite vrlo oštar nož, luk prerežite napola pa ga režite na stabilnoj površini, prije rezanja ga kratko ohladite u hladnjaku i režite ga brzo, bez previše gnječenja.