Dragan Maloševac je specijalist hitne medicine u Zavodu za hitnu medicinu Osječko-baranjske županije. Odrastao je u Zagrebu, samo nekoliko ulaza od Šestina, jedne od prvih zagrebačkih pizzerija s krušnom peći, a vrijeme njegovog odrastanja bilo je i vrijeme prvih kultnih pizzerija u socijalističkoj Hrvatskoj, poput Dvojke, Kamenitih vrata, Purgera, Zadra i Četiri lovca, što je bilo presudno i za njegovu ljubav prema pizzi. Osim što se bavi svime čime se već ljudi na hitnoj bave, Dragan putuje svijetom i isprobava pizze. Probao ih je otprilike milijun, upoznao vlasnike najboljih pizzerija i opsjednut je tajnama pripreme dobre pizze.

ZADNJI dan boravka na Visu iskoristili smo za odlazak u prekrasnu Komižu, u kojoj smo planirali i ručati, ali su nas oba restorana za koja je pisalo da rade ipak dočekala zatvorenih vrata. Zato smo se starom cestom zaputili natrag u Vis. Usput smo posjetili nekoliko lijepih lokacija, od kojih smo se najduže zadržali na poznatoj plaži Srebrenoj. 

Prije povratka u Vis popili smo kavu na komiškoj rivi pa su nam prijatelji koji žive u Komiži preporučili višku pizzeriju Lambik. Shvatili smo da nam je pizza na neki način suđena budući da smo dan prije posjetili pizzeriju Kut, za koju smo bili sigurni da je otvorena, ali smo odlučili provjeriti i drugu višku pizzeriju koja je, poput Kuta, otvorena i prima goste i izvan turističke sezone.

Tijekom vožnje pokušali smo otkriti što znači Lambik i naučili da je lambik posuda za destilaciju rakije i ružmarinovog ili lavandinog ulja. Lambik se nalazi na adresi Podloža 2, nedaleko od pizzerije Kut. 

Ukusne i nevjerojatno lagane pizze 

Vanjska terasa i unutarnji prostor nisu pretjerano veliki, ali smo po dolasku vidjeli dostavljača s nešto većom količinom kutija za pizzu, pa pretpostavljam da Lambik uspijeva raditi i preživjeti izvan sezone upravo zbog mogućnosti dostave.

U ponudi je sedamnaest pizza, od kojih smo izabrali Vegetarijanu, Kozice, Mediteraneo i jednu nešto težu, Mamma Miju. S obzirom na lokaciju, na većini se pizza u nadjevima nalaze sastojci vezani uz more i otok, prvenstveno slana riba, kozice, masline, kapari i origano. S kaparima sam se prije puno godina prvi put u životu susreo upravo na Visu. 

Mamma Mia uz pancetu i gljive ima u nadjevu vrhnje i blage feferone. Kao i dan prije, Vegetarijana sa sezonskim povrćem i izgledom i okusom nam je bila najbolja i najsočnija, a ostale su dvije bile prave morske. Mediteraneo uz slanu ribu i sir kombinira kapulu, češnjak i kapare, a Kozice su pizza s jadranskim kozicama, sirom i peršinom.

Lambik, poput Kuta, pravi old school pizze koje su izgledom i teksturom tijesta različite, ali imaju jedan zajednički nazivnik, lagane su. Pizze su ukusne i nevjerojatno lagane, za razliku od klasičnih old school pizza kakve sam očekivao. Očito su tehnologija izrade tijesta, proces pripreme i fermentacije te sve kvalitetnije brašno na tržištu doveli do toga da današnje klasične, takozvane old school pizze više nisu teške, prezasitne i pretjerano slane. 

Sočni nadjevi na kojima se ne štedi

Lambik pravi velike i ukusne pizze, ravnomjerno tanke s neznatno uzdignutim i uskim rubovima. Uvjeren sam da su pizze iz Lambika jednako ukusne i ako ih se naruči dostavom. Nadjevi su sočni i na njima se ne štedi. Ovo su pizze koje bi sigurno zadovoljile sve one koji napoletanskim pizzama prigovaraju to što sadrže previše tijesta, a premalo nadjeva.

Cijene se kreću od 11 do 14 eura. Margherita i Slana riba su 11 eura, a Lambik Calzone košta 14 eura i najskuplja je pizza u ponudi. Većina je pizza 12 ili 13 eura, što je s obzirom na lokaciju, uslugu i ambijent itekako prihvatljivo.

Moram priznati da sam se na neki način ugodno iznenadio ovim pomalo neplaniranim posjetima Lambiku i Kutu, viškim pizzerijama koje prave klasične, old school pizze, a ne sve popularnije moderne napoletane. Iznenadilo me to jer sam očekivao tipično teške, zasitne i slane pizze nakon kojih cijeli dan imate osjećaj težine u želucu i pijete hektolitre vode. 

Međutim, očito se i ova vrsta pizza promijenila i prilagodila tržištu, pa su današnje old school pizze poput modernih napoletanskih. Tankog i mekanog tijesta, lagane i ne pretjerano slane.

Lambik je bio točka na i jednog lijepog vikenda provedenog na Visu, a ja sam za promjenu uživao u pizzama koje nisu napoletane.