Sadržaj je nastao u suradnji s: Kaufland

PRIJE dvadeset i pet godina mnogi bi na riječ edamame vjerojatno pomislili da je netko krivo pročitao naziv japanskog crtića. Tahini bi zvučao kao prezime, halloumi kao ljetovalište, a psyllium ljuskice kao nešto što kupuju samo ljudi koji jako ozbiljno shvaćaju deklaracije.

Hummus se još nije mazao na tost u uredu, kimchi nije stajao u hladnjaku pored kiselih krastavaca, a sriracha nije bila crveni dodatak koji spašava dosadan ručak. Danas se sve te namirnice traže sasvim normalno, kao da su oduvijek bile dio naše kuhinje, i mnogi se više posebno ne čude kada završe u košarici pored kruha, jogurta, tjestenine i rajčica.

Promjena se nije dogodila preko noći, ali dogodila se brže nego što smo primijetili. Putovanja su nam otvorila apetit, društvene mreže pokazale tanjure iz cijelog svijeta, a kuhanje kod kuće prestalo je značiti samo nekoliko provjerenih recepata koji se vrte iz tjedna u tjedan. Ljudi su počeli tražiti više boja, više tekstura, više novih okusa i više namirnica koje imaju priču.

U isto vrijeme rasla je svijest o prehrani, pa su se u košarici sve češće našle namirnice koje nisu samo fine, nego donose i vlakna, proteine, zdrave masnoće ili fermentirane okuse. Ono što je nekad djelovalo kao posebna kupnja za poseban recept danas sve češće postaje dio običnog plana za ručak.

Zato je zanimljivo pogledati koje su to namirnice promijenile način na koji jedemo. Neke su došle iz azijskih kuhinja, neke iz mediteranske tradicije, neke iz bliskoistočnih recepata, a neke iz svijeta funkcionalne prehrane. Sve su na početku djelovale neobično, ali su brzo pronašle mjesto u sendvičima, salatama, umacima, bowlsima, doručcima i brzinskim večerama. Danas ih ne kupuju samo gastro entuzijasti, nego i ljudi koji žele jednostavan obrok učiniti zanimljivijim bez previše kompliciranja. Upravo zato priča o tim namirnicama nije samo priča o trendovima, nego i o tome kako se promijenila naša svakodnevica.

Namirnice koje su iz egzotike ušle u svakodnevicu

Avokado je vjerojatno najbolji primjer namirnice koja je iz faze “što je sad to?” prešla u status kuhinjskog klasika. Njegova prednost nije samo kremasta tekstura, nego i to što se lako uklapa u različite obroke, od tosta i salate do smoothieja, tortilje ili brzog guacamolea. Nutritivno je zanimljiv zbog nezasićenih masnoća i vlakana, pa obroku daje osjećaj sitosti bez težine.

Sličan put prošli su tahini i hummus. Jedan kao gusta pasta od sezama koja umacima daje orašastu dubinu, drugi kao namaz od slanutka koji je brzu užinu pretvorio u nešto zasitnije, konkretnije i zanimljivije od običnog namaza. Njihova prednost je i u tome što ne traže veliko znanje, nego samo malo znatiželje i nekoliko minuta u kuhinji.

Kako su se mijenjali kulinarski trendovi, tako se mjenjao i Kaufland. Već 25 godina kontinuirano prati ne samo kulinarske, nego i tržišne trendove, pa više nije teško pronaći "onu jednu namirnicu koju teško izgovaramo" na njihovim policama. Njihovi kamioni svake godine prijeđu udaljenost jednaku 7500 putovanja od Vukovara do Dubrovnika u cilju osiguranja svježih proizvoda. 

Jedna od namirnica je i Halloumi, koji je mnogima pokazao da sir ne mora uvijek završiti samo nariban, narezan ili otopljen u sendviču. Taj ciparski sir ima posebnu strukturu zbog koje se može peći na tavi ili roštilju, a da se ne raspadne odmah čim dotakne toplinu. Izvana dobije zapečenu koricu, iznutra ostaje mekan i slankast, pa lako postaje zvijezda salate, tortilje ili ljetnog tanjura.

Edamame je s druge strane promijenio ideju o grickanju: mlade zelene sojine mahune kuhaju se ili pare, lagano posole i jedu kao snack koji donosi biljne proteine, vlakna i onaj osjećaj da grickate nešto jednostavno, ali ne potpuno prazno. Zbog toga se obje namirnice lako uklapaju u tempo ljudi koji žele brz obrok, ali ne žele da im svaki brzi obrok izgleda isto.

Danas su dio gotovo svakog ormarića

Psyllium ljuskice možda nemaju glamur avokada ni zavodljivost srirache, ali su tiho postale stalni dio mnogih kuhinjskih ormarića. Dobivaju se od sjemenki indijskog trpuca i najpoznatije su po visokom udjelu vlakana, zbog čega ih ljudi dodaju u kaše, smoothieje, bezglutenski kruh ili doručke koje žele učiniti konkretnijima.

Važno ih je koristiti s dovoljno tekućine, jer vlakna traže vodu i ne vole brzopletost. Njihova popularnost ipak govori nešto šire: kupci sve više čitaju sastav, razmišljaju o probavi i traže male prehrambene navike koje se lako uklapaju u dan. U tom smislu psyllium nije zvijezda tanjura, nego praktičan dokaz da su se promijenila pitanja koja postavljamo dok biramo hranu.

Zašto smo zavoljeli fermentirano, ljuto i umami

Kimchi je jedna od onih namirnica koje na prvu traže malo hrabrosti, a zatim vrlo brzo postanu navika. Riječ je o fermentiranom povrću, najčešće kupusu, s čilijem, češnjakom i začinima, koje dolazi iz korejske kuhinje i donosi kiselkasto-ljutu kombinaciju koja doslovno probudi tanjur.

Odlično se slaže s rižom, jajima, mesom ili rezancima, a zanimljiv je i zato što fermentirane namirnice sve više povezujemo s raznolikošću prehrane i brigom za probavu. Miso je njegov tiši, dublji rođak iz japanske kuhinje. Fermentirana pasta od soje koja juhama, marinadama i umacima daje umami, onaj bogati okus zbog kojeg se čini kao da se jelo kuhalo satima. Obje namirnice pokazuju koliko smo se udaljili od ideje da je “poznato” uvijek sigurnije od “drukčijeg”.

Sriracha je ljude osvojila potpuno drugim putem, bocom koju jednom kupite, a onda je počnete stavljati gotovo svugdje. Taj ljuti umak od čili papričica, češnjaka, octa i šećera donosi toplinu, ali i prepoznatljivu slatko-kiselu ravnotežu.

Dobar je uz jaja, burgere, rezance, rižu, piletinu, povrće i sve one obroke kojima nedostaje malo karaktera. Njegov uspjeh pokazuje koliko se promijenio naš odnos prema ljutini, jer danas sve više ljudi ne traži samo da jelo bude blago i sigurno, nego da ima energiju, ritam i završni udarac. U vremenu brzih obroka, takav umak često postaje najjednostavniji način da tanjur prestane biti predvidljiv.

Ove namirnice nisu zamijenile domaću kuhinju, niti su izbrisale maneštru, sarmu, varivo, kruh s namazom ili nedjeljni ručak. One su samo proširile izbor i pokazale da se poznati obroci mogu nadograditi bez velikog kulinarskog napora.

Malo tahinija promijeni pečeno povrće, malo misoa pojača juhu, a žlica kimchija sasvim običnoj riži da novi život. Zato nije čudno da su trgovine koje su pratile navike kupaca s vremenom širile police upravo u tom smjeru.

Avokado, tahini, edamame, halloumi, psyllium ljuskice, kimchi, hummus, sriracha i miso više nisu samo trend, postali su dio nove svakodnevice, a na nama je samo da odlučimo što ćemo prvo staviti u košaricu. Možda je baš to najveća promjena: danas više ne kupujemo samo ono što znamo, nego i ono što nas može iznenaditi.

Sponzorirani sadržaj donose Index i Kaufland u skladu s najvišim profesionalnim standardima.