POSTOJI nekoliko bitnih razlika u načinu na koji Talijani pripremaju salatu od tjestenine u odnosu na verzije s majonezom kakve se obično viđaju na druženjima i piknicima. "Salate od tjestenine su podcijenjene. Ljudi misle da ih u Italiji ne pripremamo, ali to nije točno", objasnila je talijansko-američka chefica Giada De Laurentiis.

Kako Talijani zaista pripremaju salatu od tjestenine

Ipak, salate od tjestenine u Italiji znatno se razlikuju od onih na koje smo navikli, pogotovo kad je riječ o preljevu. Umjesto teških, kremastih umaka, talijanska salata obično se začini vrlo jednostavno: pestom ili kvalitetnim ekstra djevičanskim maslinovim uljem, uz dodatak soli, papra i ponekad malo limuna.

Također, umjesto dodataka poput salame, cheddar sira, crnih maslina, krastavaca ili slanine, u talijanskoj verziji vjerojatnije ćete naći cherry rajčice, svježu mozzarellu, tunu, pršut, artičoke, bosiljak i rikolu.

No, prema riječima Giade De Laurentiis, najveća je razlika u načinu na koji se salata poslužuje, odnosno hladi. "Nikad u hladnjak", izričita je. "Samo je pripremite ranije tijekom dana i poslužite dva ili tri sata kasnije. Nemojte je stavljati u hladnjak jer se tjestenina tako stvrdne."

Zašto se ne čuva u hladnjaku?

Njezina tvrdnja ima i znanstveno objašnjenje. Riječ je o procesu retrogradacije škroba, koji se hlađenjem ponovno stvrdnjava. Držanje u hladnjaku ubrzava taj proces, pa tjestenina postaje tvrđa i žilavija nego kad je svježe kuhana.

Maslinovo ulje također se mijenja na niskim temperaturama - postaje mutno i zgušnjava se. Budući da je ono osnova preljeva za mnoge talijanske salate od tjestenine, hlađenjem se svilenkasti umak pretvara u razdvojenu, gustu masu.

"Isto je i sa sirom", pojašnjava ona. "Želite ga izvaditi ranije iz hladnjaka. Čim dosegne sobnu temperaturu, okusi postaju puno izraženiji."

Ipak, postoji i sigurnosno upozorenje. Hrana ne bi smjela predugo stajati na sobnoj temperaturi. Ako salatu ne namjeravate pojesti unutar tri do četiri sata, kratko držanje u hladnjaku ipak je najbolja opcija kako bi ostala sigurna za konzumaciju.