SLAVNA chefica Carle Hall nedavno je u kratkom videu otkrila tri stvari koje profesionalni kuhari nikada ne rade, a koje su česta praksa u kućnim kuhinjama, piše Food & Wine.

Neke od ovih navika prenosile su se generacijama i možda će zvučati kontroverzno, no Hall za svaku od njih nudi logično objašnjenje. Naravno, način na koji kuhate u svom domu vaša je stvar, ali njezini savjeti mogli bi vam promijeniti pristup pripremi popularnih namirnica i pružiti bolji uvid u metode kulinarskih profesionalaca.

Ne dodajte ulje u vodu za tjesteninu

Iako se dodavanje ulja u vodu za kuhanje tjestenine čini logičnim kako se špageti ne bi lijepili, time se stvara problem. Uljni sloj na tjestenini sprječava da se umak pravilno primi, što je ključan korak za pripremu jela restoranske kvalitete.

Postoje bolji načini da spriječite lijepljenje: koristite veliki lonac s puno vode, obilno je posolite, promiješajte tjesteninu čim je ubacite i povremeno tijekom kuhanja. Najvažnije od svega, nemojte je prekuhati jer će se tada sigurno zalijepiti i postati gnjecava.

Ne lomite tjesteninu prije kuhanja

Lomljenje špageta ili drugih dugih vrsta tjestenine kako bi stale u lonac uobičajena je praksa. Hall priznaje: "Suprotno načinu na koji sam jela tjesteninu dok sam odrastala, nemojte je lomiti." Za mnoge Talijane to je znak nepoštovanja prema namirnici, no postoje i praktični razlozi.

Cijeli špageti ili fettucine lakše se motaju na vilicu, a pritom zahvaćaju više umaka. Ne brinite ako tjestenina odmah ne stane u lonac - samo pričekajte nekoliko sekundi da dio potopljen u vodu omekša, a zatim lagano gurnite ostatak.

Ne perite piletinu

Mnogi kod kuće peru sirovu piletinu, no Hall objašnjava zašto profesionalci to izbjegavaju. "Tako piletini dodajete vlagu. Nećete nikada izvući tu vlagu, pogotovo ako je pržite", kaže ona. Za hrskavu kožicu, bilo da piletinu pržite ili pečete, višak vlage je neprijatelj.

Hall dodaje i povijesni kontekst: "Razumijem zašto su ljudi prije prali piletinu; konzervirali su je jer nije bilo hladnjaka. Međutim, sada znamo da piletinu trebate kuhati ili peći na 75 stupnjeva". Štoviše, američko Ministarstvo zdravstva (USDA) upozorava da pranje peradi može dovesti do unakrsne kontaminacije i širenja bakterija po kuhinji.