NA DRUŠTVENIM mrežama često se dijele jednostavni trikovi iz kuhinje, no ponekad se pojave i savjeti koji dolaze ravno iz profesionalnih kulinarskih škola. Upravo takav video objavila je jedna kuharica s Instagrama, koja je pokazala što polaznike kulinarskih škola obično uče među prvim stvarima - kako od nule pripremiti pravi pileći temeljac.

U videu objašnjava da je temeljac baza mnogih jela i da je upravo zato važno naučiti ga pripremiti na ispravan način. Proces je jednostavan, ali zahtijeva strpljenje i nekoliko ključnih koraka.

Sve počinje s pilećim kostima

Za dvije litre pilećeg temeljca trebat će vam:

• 1.8 kg pilećih kostiju i ostataka mesa (mogu se koristiti i kosti od pečenog pileta)
• 2.8 litara hladne vode
• 115 g luka
• 55 g mrkve
• 55 g celera
• 1 grančica timijana
• 3 stabljike peršina
• 1 lovorov list
• 2 lista poriluka.

Sve počinje s pilećim kostima. One se stave u veći lonac i preliju hladnom vodom. Lonac se zatim stavi na štednjak i pusti da voda polako dođe do laganog vrenja. Tijekom kuhanja na površini će se početi stvarati pjena, a upravo je njezino redovito uklanjanje jedan od najvažnijih koraka jer tako temeljac ostaje bistar i čistog okusa.

Dok se kosti kuhaju, priprema se povrće. Režu se mrkva, celer i luk - klasična kombinacija poznata kao mirepoix, koja daje temeljcu dubinu okusa. Autorica videa priprema i takozvani bouquet garni, odnosno začinski buket. Za njega koristi peršin, timijan, lovorov list i listove poriluka, koje poveže u snop, odnosno mali buket.

Dodatak povrća i začina

Nakon otprilike sat vremena kuhanja pilećih kostiju u lonac se dodaje pripremljeno povrće. Sve se zatim lagano krčka još oko sat do sat i 15 minuta. Tek nakon toga u temeljac ide začinski buket. Važno je da se ne dodaje prerano kako okus začina ne bi postao preintenzivan.

Ukupno vrijeme kuhanja temeljca je tri do četiri sata. Na kraju se sve procijedi kroz sito, a tekućina koja ostane je bogati pileći temeljac spreman za daljnju upotrebu.

Za što sve možete koristiti pileći temeljac?

Domaći pileći temeljac jedna je od najvažnijih baza u kuhinji jer jelima daje puniji i bogatiji okus. Može se koristiti za juhe i krem-juhe, rižota, umake, variva i gulaše, kuhanje riže, kus-kusa ili kvinoje, podlijevanje mesa i povrća tijekom kuhanja...

Osim što poboljšava okus jela, domaći temeljac često je i hranjiviji od kupovnih varijanti jer ne sadrži dodatne pojačivače okusa i konzervanse. Mnogi ga zato kuhaju u većoj količini, a zatim ga zamrznu u manjim porcijama kako bi ga uvijek imali pri ruci.