UVRIJEŽENO je mišljenje da je svježe uvijek najbolje - od bobičastog voća u jeku sezone do toplog kruha iz pećnice. No, morski plodovi ne slijede nužno ista pravila. Za razliku od voća, povrća ili pekarskih proizvoda, gdje je svježina znak vrhunske kvalitete, morski plodovi iznimno su kvarljivi i često prelaze velike udaljenosti prije nego što stignu do naših tanjura.

To znači da riba s oznakom "svježe" u trgovini zapravo može biti stara nekoliko dana ili je prethodno bila smrznuta pa odmrznuta za prodaju. U mnogim je slučajevima riba smrznuta neposredno nakon ulova pouzdaniji izbor od one koja stoji na ledu u ribarnici, piše Simply Recipes. Znati kada odabrati smrznute proizvode može značiti bolji okus, teksturu i više vrijednosti za vaš novac.

Tajna smrznutih plodova mora

Morski plodovi počinju se kvariti čim se izvade iz mora. Kako bi se očuvala kvaliteta, većina komercijalno dostupnih morskih plodova brzo se zamrzava na temperaturi od -35 °C nedugo nakon ulova. Time se proces kvarenja praktički zaustavlja, čuvajući teksturu, vlažnost, okus i hranjive tvari prije nego što izloženost zraku, svjetlu i promjenama temperature uzrokuje neugodne mirise, promjenu boje i gubitak nutrijenata.

Kod klasičnog zamrzavanja stvaraju se veliki kristali leda koji oštećuju staničnu strukturu, što dovodi do kašaste teksture koju mnogi povezuju sa smrznutom ribom. Suvremeno brzo zamrzavanje, poznato i kao šok-zamrzavanje, spušta temperaturu tako naglo da se formiraju znatno manji kristali leda. To uzrokuje minimalna oštećenja i čuva prirodnu teksturu morskih plodova.

Šest vrsta morskih plodova koje je gotovo uvijek bolje kupiti smrznute

Kozice i jakobove kapice

Većina kozica i jakobovih kapica zamrzava se odmah nakon ulova, često već na brodu, tehnologijom individualnog brzog zamrzavanja. To omogućuje da odmrznete samo onu količinu koja vam je potrebna. Čak i proizvodi koji se u trgovinama prodaju kao "svježi" najčešće su prethodno bili smrznuti. 

Losos

Losos je cijenjen zbog omega-3 masnih kiselina i njihovih zdravstvenih dobrobiti. Te hranjive tvari s vremenom propadaju zbog izloženosti zraku, toplini i svjetlu. Brzo zamrzavanje usporava enzimsku aktivnost i oksidaciju, čime se razgradnja omega-3 masnih kiselina svodi na minimum. U ovom slučaju, smrznuto nije samo ukusnije, nego je i zdravije za vas.

Lignje i hobotnice

Ove mesnate delicije bogate kolagenom mogu postati žilave i gumaste ako se ne pripreme pravilno. Iako je brzo zamrzavanje osmišljeno da očuva teksturu, ono ipak nježno razgrađuje dio mišićne strukture. Kod lignji i hobotnica taj suptilni učinak omekšavanja pomaže da nakon kuhanja budu mekše.