Kako izgleda posao kuharice na brodu? Ukrajinka već četiri sezone kuha na Jadranu
DOK VEĆINA putnika na brodu dan započinje kavom na palubi i pogledom na Jadran, u brodskoj kuhinji posao je u punom jeku. Doručak je tek početak dana, a ostatak vremena prolazi u pripremi ručkova, večera i deserata za goste koji tijekom plovidbe očekuju i dobro gastronomsko iskustvo.
Jedna od osoba zaduženih za to je Ukrajinka Julia Vysotska, chefica koja već četvrtu sezonu vodi kuhinju na brodu Ave Maria. Tijekom karijere radila je u restoranima i hotelima u Ukrajini, Njemačkoj, SAD-u i Hrvatskoj, a posljednjih godina kuha na Jadranu za goste koji dolaze iz cijelog svijeta.
Zanimljivo je da Vysotska nije od početka planirala kuharsku karijeru. Završila je krajobraznu arhitekturu, no ubrzo je odlučila promijeniti zanimanje i posvetiti se profesionalnom kuhanju. Iskustvo je stjecala radeći u različitim kuhinjama, a kasnije je završila i kuharsku školu.
Na jelovniku su hrvatske namirnice
Kako ističe, u radu nastoji što više koristiti lokalne proizvode i sezonske namirnice. "Hrvatska ima sve što jedan chef može poželjeti - kvalitetnu ribu, meso, maslinovo ulje, tartufe i izvrsne sezonske proizvode. Moj cilj nije mijenjati njihove okuse, nego ih predstaviti na moderan način", kaže Vysotska.
Na brodu se jelovnik priprema za goste iz različitih zemalja pa se kuhinja iz tjedna u tjedan prilagođava novim putnicima. Među jelima koja se poslužuju nalaze se riblji specijaliteti, sporo pečeno meso, deserti, ali i kombinacije poput šljive omotane pancetom sa umakom od kiselog vrhnja ili mozaika od bifteka, koje se poslužuju tijekom tzv. Kapetanove večere.
Svaki tjedan nova ekipa gostiju
Za razliku od rada u klasičnom restoranu, posao na brodu ima drukčiju dinamiku. Svaki tjedan na brod dolaze novi putnici, što znači da cijeli tim iznova prolazi isti ritam pripreme i posluživanja hrane.
Vysotska kaže da joj upravo ta raznolikost najviše odgovara, a važnom smatra i dobru organizaciju unutar kuhinje. U svakodnevnom radu surađuje s pomoćnim chefom Veljkom Blagojevićem, s kojim koordinira pripremu obroka tijekom cijelog putovanja.
Na taj način, uz plovidbu hrvatskom obalom, dio iskustva za putnike postaje i upoznavanje domaćih namirnica i okusa kroz jela koja se poslužuju na brodu.
