ROTKVICE su jedno od prvih proljetnih povrća koje se pojavljuje na tržnicama. Male, hrskave i lagano pikantne, često završe u jednostavnoj salati, ali njihov potencijal je puno veći. Da biste dobili najbolji okus i teksturu, ključno je znati kako prepoznati svježe rotkvice već na tržnici.

>> Posjetili smo zagrebačke tržnice i pronašli rotkvice i mladi luk, pogledajte cijene

Na što obratiti pozornost pri kupnji?

Čvrstoća je najvažniji znak svježine - dobra rotkvica mora biti tvrda i kompaktna na dodir. Ako je mekana ili spužvasta, vjerojatno je stajala predugo i izgubit će hrskavost. Svježe rotkvice imaju glatku, zategnutu i sjajnu kožu. Bore, tamne mrlje ili napukline znak su da su počele gubiti vlagu.

Veličina također govori puno - manje i srednje rotkvice obično su slađe i manje gorke. Vrlo velike često znaju biti šuplje ili vlaknaste. Za kraj, obratite pažnju na listove rotkvice. Listovi trebaju biti svijetlo zeleni, čvrsti i svježi. Ako su žućkasti, uveli ili sluzavi, rotkvice su vjerojatno stare nekoliko dana.

Kako ih pravilno čuvati kod kuće?

Rotkvice brzo gube vlagu, pa je način čuvanja vrlo važan. Prvo što treba napraviti nakon kupnje jest odrezati listove. Oni izvlače vlagu iz korijena i rotkvice brže venu.

Rotkvice stavite u zatvorenu posudu ili vrećicu u ladicu za povrće. Tako mogu ostati svježe do tjedan dana. Ako su malo omekšale, potopite ih 10-15 minuta u vrlo hladnu vodu - često će ponovno postati hrskave.

Nemojte bacati listove rotkvice - iskoristite ih

Listovi su potpuno jestivi i vrlo aromatični. Imaju blago pikantan okus, sličan rikoli, i puni su vitamina. Mnogi ih bacaju, no mogu se itekako dobro iskoristiti. Izblendajte listove s maslinovim uljem, orašastim plodovima, češnjakom i parmezanom i napravite pesto ili ih dodajte u juhe i variva.