MAHUNARKE su popularne s razlogom. Hranjive su, cjenovno pristupačnije od životinjskih proteina i iznimno prilagodljive, zbog čega se uklapaju u gotovo svaku kuhinju. Leća je među njima posebno korisna namirnica za svaku smočnicu. Može biti osnova obroka, zasitan prilog ili temelj za juhu, a puna je proteina i vlakana.

Priprema je brza i jednostavna, a kuhana se u hermetički zatvorenoj posudi može čuvati u hladnjaku do tjedan dana. Kad jednom svladate osnovni postupak, lako ćete pripremiti novu turu kad god vam zatreba, piše portal Martha Stewart, koji dijeli savjete za savršeno kuhanu leću.

Priprema leće za kuhanje

Jedna od prednosti leće jest što ne zahtijeva dugotrajnu pripremu. Za razliku od suhog graha, leću uglavnom nije potrebno namakati prije kuhanja, što je jedan od razloga zašto je tako praktična. Od vrećice suhe leće do gotovog jela stiže se relativno brzo i nije potrebno planirati satima unaprijed. Ipak, savjetuje se da se leća prije kuhanja kratko ispere pod hladnom tekućom vodom.

Leća se kuha slično kao i druge mahunarke, upija puno tekućine, a škrobna voda od kuhanja može se konzumirati s njom. Preporučeni omjer je jedna šalica leće na otprilike tri šalice vode ili temeljca. Potrebno je dovoljno tekućine da se leća ravnomjerno skuha i da lonac ne ostane bez vode. Višak uvijek možete ocijediti na kraju.

Točan omjer i vrijeme kuhanja ovise o vrsti leće. Najbolje je pratiti leću dok se kuha, a ne da se slijepo drže omjera kao da je riječ o egzaktnoj znanosti. Leća je vrlo zahvalna namirnica i uvijek možete dodati još tekućine ako je potrebno.

Najbolji postupak kuhanja

Kuhanje u loncu na štednjaku najučinkovitija je metoda. Leću i tekućinu najprije treba zagrijati do vrenja u poklopljenom loncu, a zatim smanjiti vatru i pustiti da lagano krčka bez poklopca. Ne želite da jako ključa jer se zrna mogu raspasti ili postati kašasta, pogotovo kod vrsta koje trebaju ostati cijele.

Vrijeme kuhanja ovisi o vrsti leće i željenoj teksturi. Crvena leća kuha se relativno brzo i prirodno postaje mekša i kremastija, dok crnoj i zelenoj treba nešto više vremena i bolje zadržavaju oblik.

Stanje leće dobro je povremeno provjeriti jer je pretvrdu leću puno lakše nastaviti kuhati nego popraviti prekuhanu. Oljuštena crvena leća može biti gotova za samo pet minuta, a cijelim zrnima može trebati i do pola sata. Pravilno kuhana leća treba biti mekana, bez tvrdog ili brašnastog središta.

Osim toga, idealna tekstura ovisi o namjeni. Ako radite salatu ili obrok u zdjeli, želite da crna ili zelena leća budu mekane, ali da zadrže oblik. Za juhu ili pire, crvena leća može se kuhati duže kako bi postala kremasta.

Česte pogreške koje treba izbjegavati

Dobra je vijest da je leću gotovo nemoguće upropastiti jer se svaka tekstura može iskoristiti. Prekuhana leća može se izmiksati u juhu ili poslužiti kao kremasta baza za druga jela. Ako je preslana, možete je prokuhati s komadima krumpira da upiju višak soli, umiješati malo vrhnja ili pomiješati s novom, nezačinjenom turom. Ipak, neke je greške dobro izbjeći.

Vjerojatno je najveća pogreška kuhati sve vrste leće na isti način. Različite sorte ponašaju se potpuno drukčije. Crna i zelena leća odlične su kada želite da zrna zadrže oblik i teksturu, dok se crvena prirodno raspada i postaje mekana. Odabir prave vrste za jelo čini veliku razliku.