MNOGI pri odabiru croissanta za doručak veliku pažnju pridaju njegovu obliku. Vlada uvjerenje da su ravni croissanti kvalitetniji jer su napravljeni s maslacem, dok se za one zakrivljene pretpostavlja da sadrže margarin. No, pekari iz Francuske i Austrije, koji bi to trebali najbolje znati, nude jasan odgovor na to pitanje, piše Heute.

Zabluda o obliku

U Francuskoj, a i izvan njezinih granica, desetljećima je raširena pretpostavka da oblik croissanta otkriva od čega je napravljen. Prema tom uvjerenju, klasični "Croissant au beurre" radi se s maslacem i najčešće je ravan. S druge strane, verzija u obliku polumjeseca, poznata kao "Croissant ordinaire", navodno se priprema s margarinom ili mješavinom masnoća.

Smatra se da je takvo razlikovanje uvedeno kako bi kupci lakše prepoznali sastojke, jer se okus i tekstura ne mogu procijeniti samo na temelju vanjskog izgleda.

Što kaže struka?

Stvarnost je, međutim, drukčija. Francusko nacionalno udruženje pekara i slastičara (CNBPF) pojašnjava da ne postoji nikakav obvezujući propis koji povezuje oblik croissanta sa sastojcima. Ključan je isključivo naziv proizvoda. Oznaka "Croissant au beurre" smije se koristiti samo ako je u pripremi korišten isključivo maslac. Propisi uopće ne reguliraju je li takvo pecivo ravno ili zakrivljeno.

Slična je situacija i u Austriji. Iz austrijskog saveznog ceha pekara za portal Heute potvrdili su da u pekarstvu ne postoji općenito pravilo koje bi razlikovalo ravne od zakrivljenih croissanta. "Svaka pekarnica samostalno odlučuje koji će oblik koristiti", poručili su iz ceha. Ipak, i u Austriji vrijedi isto pravilo o nazivu: "Buttercroissant" se smije tako zvati samo ako je napravljen isključivo od maslaca.