Dragan Maloševac je specijalist hitne medicine u Zavodu za hitnu medicinu Osječko-baranjske županije. Odrastao je u Zagrebu, samo nekoliko ulaza od Šestina, jedne od prvih zagrebačkih pizzerija s krušnom peći, a vrijeme njegova odrastanja bilo je i vrijeme prvih kultnih pizzerija u socijalističkoj Hrvatskoj, poput Dvojke, Kamenitih vrata, Purgera, Zadra i Četiri lovca, što je bilo presudno i za njegovu ljubav prema pizzi. Osim što se bavi svime čime se već ljudi na hitnoj bave, Dragan putuje svijetom i isprobava pizze. Probao ih je otprilike milijun, upoznao vlasnike najboljih pizzerija i opsjednut je tajnama pripreme dobre pizze.

Ovaj sam vikend posjetio zagrebačku Maslinu koja se nalazi u Cvjetnom naselju na adresi Stupnička 14. Dva su razloga zašto sam odlučio posjetiti baš ovu pizzeriju. Nakon mostarske Rome zaželio sam se klasičnih pizza. A još je bitnije to što sam u Zagreb došao na Hendrix polumaraton čiji se start i cilj nalaze ispod Hendrixovog zelenog mosta u neposrednoj blizini Masline pa mi je to dodatno olakšalo odluku. Uvijek kad odlazim na neku utrku potražim dobru pizzeriju blizu mjesta održavanja utrke ili blizu lokacije na kojoj sam smješten.

Maslina je, uz Purger, D&G i Staru Savu, jedna od poznatijih zagrebačkih pizzerija koja na neki način ima status kultne zagrebačke pizzerije. U Maslinu sam često odlazio dok sam još živio u Zagrebu i već je tada imala vrlo korektne pizze u ponudi.

Jedna od kultnih zagrebačkih pizzerija

Međutim, nešto se promijenilo. Tijesto je sada dosta tanje, prhko i hrskavo. Ovo su pizze koje više vuku na romanski stil, a ne na "old school" tip pizza. Tanke, prhke, hrskave i lagane, što ih definitivno svrstava u kategoriju pizza kakve prave zagrebačke pizzerije Duksa, Come to Mama, Papavero, Nu i Mime's. 

To su pizzerije koje imaju vlastite recepture za pripremu tijesta zbog kojih su pizze zasitne, ali lagane. Ja sam nakon pizze koju sam pojeo u Maslini bio poprilično sit, ali nisam bio žedan i nisam imao osjećaj težine u želucu kakav zna ostati iza većine "old school" pizza.

Iako je, ako se ne varam, Maslina nedavno dobila novog vlasnika, nije otišla u smjeru novih trendova na pizza sceni kojom dominiraju moderne napoletanske pizze. Maslina je ostala svoja, baš poput kakvog kvartovskog mangupa koji ima neku svoju furku. I to poprilično dobru.

U ponudi više od 30 pizza, a mala pizza im je kao velika

U ponudi je više od trideset pizza u tri veličine. Pitali smo srdačnog i simpatičnog konobara kakva im je to mala pizza, a on nam je odgovorio kako je njihova mala pizza u biti velika. I bio je u pravu. Naručili smo 4 sira, Gamberi i Slavončicu, a na stolu su nam se pojavile tri male pizze. Koje su u biti ogromne. Ja sam se lomio između dvije morske, pizze Lignje i Gamberi, a izabrao sam ovu drugu na kojoj su uz gambere u nadjevu sir, češnjak i masline.

Sve pizze imaju jednostavna imena, a većina ih se zove po glavnom sastojku u nadjevu. Cijene su poprilično pristupačne i jedan su od dodatnih aduta ove pizzerije. Pizza sa sirom je 9 eura, Šunka i Gljive su 9,50 eura, a najskuplje su Pizza s goveđim pršutom i Pizza s tartufatom za koje treba izdvojiti 14 eura. 

Većina je pizza 11 ili 12 eura što je, s obzirom na veličinu i kvalitetu, usudio bih se reći, poprilično jeftino u odnosu na većinu pizzerija koje sam u zadnje vrijeme posjetio. Tri pizze i tri pića platili smo 45 eura.

Prilično jeftino u odnosu na većinu pizzerija

Osim pizze i prostor prati ideju klasične pizzerije. Veliki drveni stolovi i stolice ispunili su veliki unutarnji prostor te ga čine nekako toplim i ugodnim.

Maslina je dobar pokazatelj sustavnog razvoja pizza scene. Klasične pizze više nisu kao što su nekad bile. Velik izbor novih vrsta kvalitetnog brašna, moderna tehnologija, nove recepture tijesta i vrhunske krušne peći podigle su kvalitetu klasičnih pizza na jednu novu razinu. Klasične pizze nisu više poput nekadašnjih pizza nakon kojih ste bili siti dva dana, a vrijeme ste provodili u kuhinji ispijajući hektolitre vode utažujući žeđ.

Bez obzira na to što sam, priznajem, pomalo subjektivan kad na pizzu odem poslije istrčanog polumaratona, Maslina je odlična pizzerija u kojoj ćete u ugodnoj i toploj atmosferi pojesti jako dobre pizze po pristupačnim cijenama. Nadam se da će takva i ostati.