MNOGIMA je poznat trenutak kada u smočnici posegnu za kvascem i shvate da ondje stoji mjesecima. Kvasac je živi organizam čiji je zadatak pretvoriti jednostavnu mješavinu brašna, vode i soli u ukusan domaći kruh, mekane kiflice ili savršenu koru za pizzu. S druge strane, "mrtav" kvasac rezultirat će zbijenim i teškim tijestom, što je veliko razočaranje, piše Martha Stewart.

Srećom, postoji nekoliko jednostavnih provjera kojima možete izbjeći tijesto koje se ne diže. Malo pažnje posvećene kvascu osigurat će da svaka štruca, pecivo ili pizza ispadnu lagani i rahli - baš onakvi kakvi bi trebali biti. Evo kakve sve vrste kvasca postoje i kako znati da je još uvijek dobar.

Vrste kvasca

U trgovinama se najčešće mogu pronaći dvije glavne vrste suhog kvasca: aktivni suhi kvasac i instant kvasac. Postoji i treća opcija, svježi kvasac, no on je mekši, lakše se kvari i rjeđe se koristi u kućnoj pripremi.

Aktivni suhi kvasac, kao što mu ime govori, potrebno je "probuditi" prije upotrebe. U procesu koji se naziva aktivacija, granule kvasca otapaju se u toploj vodi, čime se potvrđuje da je kvasac živ i spreman za dizanje tijesta.

Instant kvasac ima sitnije granule i ne zahtijeva prethodnu aktivaciju. Može se umiješati izravno u suhe sastojke, a obično stvara više ugljičnog dioksida od aktivnog suhog kvasca, što rezultira nešto jačim dizanjem. Iako je praktičan, s vremenom može izgubiti snagu, osobito nakon otvaranja pakiranja.

Kako znati je li kvasac još dobar?

Postoje tri jednostavna načina za provjeru vitalnosti kvasca, no jedan je znatno pouzdaniji od ostalih. Prvi korak je provjera datuma "najbolje upotrijebiti do" na pakiranju. Ipak, treba imati na umu da rokovi trajanja nisu uvijek pouzdani. Kvasac može izgubiti snagu i prije navedenog datuma ili, u nekim slučajevima, ostati aktivan i kratko nakon njega.

Općenito, neotvoreni instant kvasac traje dulje od aktivnog suhog. Iako sam izgled ne može potvrditi je li kvasac živ, može otkriti jasne znakove da nešto nije u redu. Bacite kvasac ako primijetite grudice, promjenu boje ili neobičan miris.

Najpouzdaniji način provjere jest test aktivacije. Ovaj je korak ionako obavezan za aktivni suhi kvasac, ali odlično funkcionira i za provjeru instant kvasca koji već neko vrijeme stoji. Uvijek je dobro testirati malu količinu prije nego što je dodate u cijelu smjesu za tijesto.

Postupak je jednostavan: u maloj posudi pomiješajte toplu vodu s prstohvatom šećera. Dodajte kvasac, lagano promiješajte i pričekajte pet do deset minuta. Ako se na površini stvori pjenasti, mjehuričasti sloj, kvasac je aktivan i spreman za upotrebu. Ako se ništa ne dogodi i nema znakova pjene, kvasac je "mrtav" i treba ga baciti.