MASLAC i odrezak čine fantastičan spoj, osobito kod nemasnijih komada govedine kojima je potrebna dodatna sočnost. No, postoje različiti načini dodavanja maslaca, a neki su bolji od drugih. Ključno je pravilo da se maslac dodaje tek pred sam kraj pripreme, piše Tasting Table.

Pravilo da odrezak nakon pečenja mora odstajati je neupitno. Time ne samo da mu se omogućuje da se dovrši proces pečenja na ostatku topline, već i da se mesna vlakna opuste kako bi zadržala dragocjene sokove. Nakon što ste odrezak maknuli s vatre, položite ga na rešetku da sačuva hrskavu koricu, a na vrh stavite nekoliko listića slanog maslaca. Toplina odreska otopit će maslac.

Iako neki strahuju da će to narušiti koricu, iskustvo pokazuje da je utjecaj na vanjsku teksturu minimalan, a okus koji se dobiva itekako je vrijedan toga. Nakon što je odrezak odležao pet do deset minuta, spreman je za rezanje. Otopljeni maslac prelit će se preko narezanih komada, dajući im sjaj i dodatnu dimenziju okusa. Za još bolji doživljaj, isprobajte neki od aromatiziranih maslaca.

Pripazite na nisku točku dimljenja maslaca

Kako bi pojasnili zašto maslac treba čuvati za kraj, portal Tasting Table razgovarao je sa Scottom Thomasom, vlasnikom portala Grillin' Fools i Cookin' Fools. "Koristiti maslac na početku pečenja je katastrofa", izravan je Thomas.

"Da bi se na odresku stvorila dobra korica, temperatura roštilja ili tave mora biti oko 260 Celzijevih stupnjeva ili viša. Maslac ima znatno, znatno nižu točku dimljenja", upozorio je. Zbog toga se maslac ne smije koristiti kao masnoća na početku pečenja jer će brzo izgorjeti i dati mesu neugodan, zagoren okus.

Kako pravilno podlijevati odrezak

Ako ne želite staviti maslac na odrezak dok odležava, druga popularna tehnika za dodavanje okusa je podlijevanje maslacem dok se pečenje privodi kraju. No, i tu se često griješi. Otprilike minutu prije kraja pečenja, obavezno smanjite vatru na srednje nisku temperaturu prije nego što u tavu dodate maslac, kao i aromatične dodatke poput češnjaka, ružmarina, timijana ili kadulje. Nakon toga, velikom žlicom prelijevajte vrući maslac preko odreska. Okrenite ga jednom, a zatim ga maknite s vatre i ostavite da odstoji.