MALTODEKSTRIN je čest aditiv u prerađenoj hrani i vjerojatno ste ga primijetili na deklaracijama mnogih proizvoda. Koristi se za poboljšanje teksture i kao konzervans, no može utjecati na razinu šećera u krvi i izazvati probavne smetnje. Za osobe osjetljive na maltodekstrin, bolji izbor mogu biti alternative poput škroba tapioke ili kukuruza, piše Health.
Za što se koristi maltodekstrin
Maltodekstrin je jedan od najčešćih aditiva u prehrambenoj industriji, a ima široku primjenu. Kao konzervans sprječava nakupljanje vlage i tako usporava kvarenje pakirane hrane. Uz to, poboljšava teksturu pekarskih proizvoda i zaslađivača, a dodaje se umacima, instant pudinzima i preljevima za salate kako bi se postigla veća gustoća. Koristi se u industrijskoj proizvodnji, ali i u kućanstvu.
Ovaj aditiv ponekad služi kao zamjena za saharozu u sladoledu, žitaricama i grickalicama, a može se naći i u sportskim napicima. Njegova je uloga smanjiti pretjeranu slatkoću nekih proizvoda. U sportskim napicima, osim što osigurava energiju, maltodekstrin ublažava slatki okus i pomaže u oporavku mišića nakon treninga.
Također se upotrebljava kao zamjena za laktozu u nekim formulama za dojenčad, a može biti sastojak i u pojedinim alkoholnim pićima te proizvodima s niskim udjelom masti. Sportaši ga ponekad uzimaju u obliku dodataka prehrani za brzi unos ugljikohidrata i poboljšanje izvedbe.
Smatra se da veći unos ugljikohidrata može spriječiti ili odgoditi umor mišića tijekom intenzivnog vježbanja, no za precizno utvrđivanje učinka maltodekstrina na sportske rezultate potrebna su dodatna istraživanja.
Nutritivni profil i utjecaj na zdravlje
Maltodekstrin se u potpunosti sastoji od ugljikohidrata. Spada u "brzoprobavljive" ugljikohidrate, što znači da ga tijelo vrlo brzo razgrađuje i apsorbira. Zbog toga može uzrokovati nagle skokove šećera u krvi, osobito ako se konzumira u većim količinama. Upravo zato nije najbolji izbor za osobe s dijabetesom.
Moguće nuspojave i rizici
Američka Agencija za hranu i lijekove (FDA) još je 1950-ih godina proglasila maltodekstrin sigurnim za konzumaciju i dodijelila mu certifikat GRAS, koji potvrđuje da je siguran za predviđenu namjenu. Međutim, novija istraživanja ukazuju na nekoliko mogućih zdravstvenih rizika.
Maltodekstrin može promijeniti sastav crijevnih bakterija, što potencijalno povećava rizik od razvoja Crohnove bolesti. Kod nekih ljudi može izazvati i probavne smetnje poput plinova i proljeva. Dugoročni učinci maltodekstrina na ljudsko tijelo još uvijek su nedovoljno istraženi. Prije uzimanja dodataka prehrani koji sadrže maltodekstrin preporučuje se konzultacija s liječnikom.
Koje su alternative?
Budući da je maltodekstrin izrazito zastupljen u pakiranoj hrani, ponekad ga je teško izbjeći. Ipak, postoje zamjene. Za zgušnjavanje hrane može se koristiti škrob od tapioke, koji nema okusa, ili kukuruzni škrob i pektin, koji su pogodni za umake, pudinge i pjenice.
Kao alternativa za zaslađivanje mogu poslužiti šećerni alkoholi. Oni manje utječu na razinu šećera u krvi, ali mogu izazvati druge nuspojave, poput probavnih smetnji. Neki od njih, primjerice eritritol, također se mogu koristiti za zgušnjavanje hrane.