BOROVNICE su sitne, ali pune okusa i hranjivih tvari, a kao sezonska namirnica unose boju i slatkoću u brojna jela. Ipak, pri odabiru svježih borovnica u trgovini ili na tržnici važno je prepoznati koje pakiranje izbjegavati kako ne biste kupili voće koje već propada.
S obzirom na to da bobičasto voće nije jeftino, cilj je iskoristiti svaki plod, a ne ga baciti. Stručnjaci za sigurnost hrane i uzgajivači savjetuju na što točno obratiti pozornost kod svježih borovnica i koji znakovi otkrivaju da je pakiranje bolje ostaviti na polici, piše Eating Well.
Znakovi svježine
Nije iznenađujuće da su najbolje borovnice one koje izgledaju najprivlačnije, što uključuje oblik, teksturu i boju.
"Tražite borovnice koje su jedre, čvrste i tamnoplave ili ljubičasto-plave boje", preporučuje nutricionistica Jessica Brantley-Lopez. Tamna boja dobar je pokazatelj antocijanina, spojeva koji borovnicama daju antioksidativna svojstva. Još jedan znak svježine je takozvani mašak, bjelkasti prah koji borovnicama daje srebrnkast sjaj i ne treba ga miješati s plijesni
"Taj sloj vidim kao zaštitnu barijeru koja borovnici pomaže zadržati vlagu i kvalitetu", kaže Zach Semerikov, voditelj osiguranja kvalitete u tvrtki Scenic Fruit Company. "Vidljiv mašak znak je svježine i ne treba ga izbjegavati."
Uvijek je dobro provjeriti i rok trajanja na pakiranju, koji daje informaciju o tome koliko vremena imate za konzumaciju. Slobodno i lagano protresite posudicu. "Bobice bi se trebale slobodno pomicati i biti suhe, a ne slijepljene", napominje Brantley-Lopez.
Kada preskočiti kupnju
Dok neki detalji ukazuju na svježinu, drugi su jasan znak da borovnice propadaju ili su već pokvarene. Glavni problem je plijesan. "Ako u trgovini vidite pakiranje u kojem već ima plijesni, nemojte ga kupovati", kaže dr. Don Schaffner, predstojnik Odjela za znanost o hrani na Sveučilištu Rutgers.
Plijesan se može proširiti i dalje od onoga što je vidljivo, dodaje Brantley-Lopez, pa je teško procijeniti koliko je bobica u paketu zapravo zahvaćeno.
Pregledajte cijelu posudicu. Okrenite je i provjerite ima li plijesni na dnu ili sa strana, gdje se često skriva čak i ako bobice na vrhu izgledaju dobro. Vlaga unutar posudice stvara idealne uvjete za razvoj plijesni, stoga svi stručnjaci preporučuju da se preskoče pakiranja u kojima ima tekućine.
"Plijesan i tekućina obično znače da su borovnice prezrele i da su počele propadati, što loše utječe na kvalitetu, okus i rok trajanja", objašnjava Semerikov. Oštećene bobice također treba izbjegavati jer pogoduju razvoju plijesni.
"Izbjegavala bih pakiranja s puno crvenih ili zelenih bobica, kao i ona u kojima su plodovi mekani, zgnječeni ili oštećeni", dodaje Brantley-Lopez. Zelene i crvene borovnice nisu zrele pa mogu biti kisele ili bezukusne.
Pravilno skladištenje za dulju svježinu
Nakon što ste kupili savršene borovnice, važno ih je pravilno pohraniti kako bi što dulje ostale svježe. Za razliku od nekog drugog voća, borovnice je najbolje odmah staviti u hladnjak. Nutricionistica Jessica Brantley-Lopez preporučuje da ih čuvate na temperaturi od 4 °C ili nižoj.
Obično ih nema potrebe premještati u drugu posudu. Zach Semerikov kaže da su kupovne plastične posude s otvorima ili košarice sasvim dobre jer omogućuju protok zraka koji održava bobice suhima. "Kombinacija niske temperature i strujanja zraka usporit će kvarenje i produljiti im vijek trajanja", objašnjava on.
Ključno je pravilo da borovnice perete tek neposredno prije jela. Prerano pranje stvara višak vlage i ubrzava razvoj plijesni. "Ako ih planirate prati, preporučujem da ih izvadite iz hladnjaka i isperete hladnom vodom tek prije konzumacije", savjetuje dr. Don Schaffner.
Ako ste kupili zamrznute borovnice, one moraju ostati u zamrzivaču. Brantley-Lopez navodi da ih treba čuvati na -18 °C ili nižoj temperaturi, u originalnom pakiranju ili u hermetički zatvorenoj posudi prikladnoj za zamrzavanje.
Zbog svoje cijene i relativno kratke sezone, svježe borovnice vrijedan su dodatak prehrani i isplati se potruditi da što dulje traju. Pri kupnji birajte čvrste, jedre i tamnoplave plodove sa srebrnkastim maškom.
Izbjegavajte pakiranja s plijesni ili vidljivom tekućinom jer su to pouzdani znakovi kvarenja. Pravilnim odabirom i čuvanjem osigurat ćete da u ovom ukusnom voću uživate u muffinima, pitama, salatama ili kao u jednostavnom i zdravom međuobroku.