Jednostavan postupak može značajno poboljšati okus tjestenine, no za njega je potrebno više od uobičajenog prstohvata soli. Chefovi objašnjavaju da je pravilno soljenje vode ključno za savršeno jelo, a otkrivaju i zašto vodu od kuhanja nikada ne biste trebali baciti, piše Express.
Prava mjera soli
Autorica tekstova o hrani Hannah Evans u tekstu za The Times odgovorila je na pitanje čitatelja o tome zašto je voda za kuhanje toliko važna i koliko soli treba dodati. Evans ističe da je začinjavanje jedan od najvažnijih koraka za isticanje okusa u svakom jelu, a kod tjestenine ključnu ulogu ima upravo voda. Njezin je savjet da se doda dovoljno soli kako bi voda imala okus "blago slane morske vode".
Pritom se pozvala na Tima Siadatana, osnivača lanca restorana Padella. On predlaže da je prava mjera otprilike jedna šaka soli na pet litara vode. Iako se to može činiti kao velika količina, Evans napominje da tjestenina tijekom kuhanja ne upije svu sol.
Siadatan je i ranije u svojoj kuharici "Padella" naglašavao važnost soljenja vode. "Ne mogu dovoljno istaknuti koliku razliku u konačnom jelu čini pravilno začinjena voda", poručio je i dodao da se ni voda od kuhanja tjestenine nipošto ne bi trebala baciti.
Tajna je u škrobnoj vodi
Sol nije jedini razlog zašto kuhari savjetuju da se sačuva malo vode od kuhanja tjestenine. Dok se tjestenina kuha, u vodu otpušta škrob, zbog čega tekućina postaje mutna. Ta se škrobna voda kasnije koristi za povezivanje tjestenine s umakom.
Siadatan je objasnio njezinu ulogu: "Malo te vode trebat će vam da razrijedite umak dok ga povezujete s tjesteninom. Škrob djeluje vrlo suptilno i pomaže promijeniti gustoću jela."