Uz jednostavnu rutinu održavanja, kvalitetna drvena daska za rezanje može godinama izgledati kao nova i trajati desetljećima. Iako se na prvu može činiti kompliciranim, za pravilnu njegu nisu potrebni skupi proizvodi, već samo dosljednost i jedan lako dostupan preparat. Metoda je to koju mnogi koriste već godinama kao pouzdan način da sačuvaju svoje daske od oštećenja, piše Simply Recipes.
Za svakodnevno čišćenje dovoljno je dasku oprati vodom, uz malo blagog deterdženta ako je jače zaprljana, a zatim je isprati i obrisati čistom krpom. Ključan je korak temeljito brisanje. Dasku ne treba ostavljati da leži na radnoj površini kako bi se osušila na zraku, a nipošto se ne smije stavljati u perilicu posuđa. Nakon brisanja, najbolje ju je postaviti uspravno ili nasloniti na nešto kako bi zrak mogao slobodno cirkulirati sa svih strana.
Drvo je porozan materijal, pa ako jedan dio ostane vlažniji od drugog, neravnomjerno se širi, što dovodi do savijanja, udubljivanja ili pucanja daske. Ručnim sušenjem izloženost vlazi ostaje kratka i ravnomjerna, što je najvažniji korak u sprječavanju strukturalnih oštećenja.
Jednom mjesečno dasci treba posvetiti malo više pažnje i nahraniti je uljem. Ovaj korak pomaže u očuvanju njezine dugovječnosti. Na površinu daske nanesite obilnu količinu mineralnog ulja za prehrambenu upotrebu i čistom krpom ga temeljito utrljajte. Važno je premazati prednju i stražnju stranu, kao i sve rubove. Ne treba štedjeti na ulju jer će ga drvo upiti. Nakon toga, dasku ostavite uspravno preko noći kako bi se ulje u potpunosti upilo.
Za održavanje daske ne može se koristiti bilo koje ulje. Jestiva ulja poput maslinovog, biljnog ili kokosovog s vremenom oksidiraju i postaju užegla. Kada se to dogodi, neugodan miris ostaje zarobljen u vlaknima drva. Mineralno ulje za prehrambenu upotrebu, s druge strane, nema mirisa ni okusa te je kemijski stabilno. Ono nikada ne oksidira, pa daska uvijek ostaje svježa i čista.
Drvo prirodno upija tekućinu, pa prilikom pranja vlakna upijaju vodu. Isto se događa i kada na dasci režete meso, voće ili vlažno povrće - drvo upija i njihove sokove. Ta vlaga može dovesti do oštećenja, a ako sokovi hrane prodru duboko u nezaštićene pore, može doći i do zadržavanja bakterija ili neugodnih mirisa.
Kada dasku premažete uljem, drvo upija mineralno ulje koje ispunjava pore unutar vlakana. Time se stvara unutarnja barijera koja odbija vlagu. Voda i sokovi više ne mogu prodrijeti duboko u drvo, već ostaju na površini u obliku kapljica. To svakodnevno čišćenje čini bržim i sigurnijim. Ako se drvena daska za rezanje tretira kao živi materijal, trajat će godinama, a možda i desetljećima.