Pileća prsa čest su izbor za brz i jednostavan obrok, no njihova priprema ponekad završi suhim i žilavim mesom. Budući da sadrže relativno malo masnoće, lako ih je prepeći, osobito ako se peku na jakoj vatri. Uz nekoliko jednostavnih trikova moguće je dobiti mekanu i sočnu piletinu, bilo da je pripremate na roštilju ili u tavi.
Za roštilj isprobajte metodu s utegom
Jedan od načina da pileća prsa ostanu sočna na roštilju jest da ih tijekom pečenja pritisnete težim predmetom. Ova tehnika pomaže da meso cijelom površinom ravnomjerno prianja uz rešetku, što omogućuje ujednačenije pečenje i izraženije tragove roštilja.
Kao uteg može poslužiti teža tava od lijevanog željeza ili neki drugi prikladan težak predmet. Važno je da je čist i da se njegova donja strana zaštiti aluminijskom folijom. Uteg se zatim položi preko pilećih prsa dok se peku.
Pritiskanje također pomaže da veći dio mesa bude u kontaktu s vrućom površinom, pa se piletina može brže i ravnomjernije ispeći. Ipak, ne treba pretjerivati s pritiskanjem jer cilj nije istisnuti sokove iz mesa, nego osigurati dobar kontakt s rešetkom.
Prije pečenja meso je dobro osušiti papirnatim ručnikom i ravnomjerno začiniti. Ako su pileća prsa vrlo debela, možete ih prethodno lagano istući kako bi bila jednake debljine. Tako će se tanji dijelovi manje isušiti dok se deblji dijelovi ispeku.
Zapeći u tavi pa dovršiti u pećnici
Ako pileća prsa pripremate u tavi, dobar trik je kombinirati pečenje na štednjaku s kratkim dovršavanjem u pećnici. Na taj način meso prvo dobije lijepu zlatnosmeđu koricu, a zatim se ravnomjernije ispeče do kraja.
Za početak zagrijte malo ulja u tavi koja može ići u pećnicu. Pileća prsa prethodno dobro osušite, začinite po želji i stavite na zagrijanu tavu. Pecite ih s obje strane dok ne dobiju zlatnosmeđu boju. Nije potrebno da budu potpuno pečena u ovoj fazi.
Tavu zatim premjestite u prethodno zagrijanu pećnicu i pustite da se meso dovrši. Vrijeme pečenja ovisit će o debljini pilećih prsa, pa je bolje provjeriti temperaturu u najdebljem dijelu mesa nego oslanjati se samo na izgled.
Za sigurno posluživanje pileća prsa trebala bi dosegnuti unutarnju temperaturu od 74 °C. Nakon pečenja dobro je ostaviti meso nekoliko minuta da odmori prije rezanja. Tako će se sokovi ravnomjernije rasporediti, a meso će biti mekše i sočnije.
Bez obzira na način pripreme, najvažnije je ne prepeći piletinu. Dobro zagrijana površina, ravnomjerna debljina mesa i kontrola temperature jednostavni su načini da pileća prsa ostanu sočna, a izvana dobiju lijepu zapečenu koricu.