Ako redovito koristite limunovu koricu za kolače i druga jela, poznat vam je scenarij: u hladnjaku ostanu dva ili tri oguljena limuna koja na kraju uhvate plijesan i završe u smeću. No, to ne mora biti tako. Čitateljica se s tim problemom obratila kuharima The Guardiana, a oni su ponudili niz sjajnih rješenja kako iskoristiti oguljene limune.
"U našem restoranu koristimo jako puno korice i kore u pripremi jela, pa nam redovito ostaje hrpa oguljenih limuna", kaže Chris Shaw iz londonskog restorana Toklas. No, to nije problem, jer gotovo svakom jelu treba kiselina. S time se slaže i kuhar Jad Youssef. "Ako je jelo bezukusno, rješenje je obično limunov sok. U Libanonu na stolu uvijek imamo narezane limune, spremne da se iscijede preko gotovo svakog jela."
Ne čekajte da se stvrdnu
Prvi i najvažniji savjet je da djelujete brzo. "Jednom kad se ogule, limuni se prilično brzo stvrdnu i postane ih gotovo nemoguće iscijediti", upozorava autorica kuharica Helen Graham. Ona stoga savjetuje da sok oguljenih limuna zamrznete u posudicama za led.
"Tako ćete imati male kockice limuna koje možete koristiti tijekom tjedna i pretvoriti nešto dosadno u nešto spektakularno", objašnjava. S time se slaže i Shaw. "Dodao bih ih u tjestenine, rižota, bilo koju juhu ili varivo koje treba osvježiti, ili ih jednostavno koristio kao kockice leda u pićima", predlaže.
Od preljeva za salatu do pečenja
U jeku sezone salata, oguljeni limuni idealni su za pripremu preljeva. "Umutite sok s maslinovim uljem, prstohvatom soli, možda malo češnjaka i malo melase od nara", kaže Youssef. Takav preljev odlično se slaže s rajčicama, rotkvicama, krastavcima ili grilanim tikvicama i patlidžanima. Ako pečete ribu, Shaw savjetuje da u posudu za pečenje ubacite i oguljeni limun.
"Kad je riba pečena, jednostavno kliještima iscijedite sok preko nje - izaći će ga jako puno." Ista metoda vrijedi i za piletinu, svinjske kotlete, janjetinu, pa čak i govedinu. "Ako pomiješate limunov sok sa sokovima od pečenja i maslinovim uljem, u biti stvarate laganu emulziju koja ide uz sve što jedete", dodaje.
A kad vam se ne da previše truditi, Shaw savjetuje da sok od limuna jednostavno dodate u vrč s vodom. Youssef predlaže brzu i osvježavajuću limunadu s malo šećera i ružine vodice. Kako zaključuje: "Limun i bez korice nudi pregršt mogućnosti."