Smrznuto povrće može biti praktično i odličan je način da se izbjegne bacanje hrane, no neke vrste jednostavno nisu pogodne za zamrzavanje. Čišćenje zamrzivača često otkrije razne zaboravljene vrećice povrća, od kojih su neke, poput mrkve ili graška, idealne za juhe i variva, dok druge nakon odmrzavanja postanu razočaranje.
Glavni razlog leži u teksturi, koja se kod određenih vrsta povrća drastično mijenja na niskim temperaturama. Ako povrće namjeravate jesti sirovo, uvijek je bolje kupiti svježe jer zamrzavanje mijenja njegovu teksturu. Primjerice, ako odmrznete glavicu salate, dobit ćete gnjecavu kašu, piše Simply Recipes. Evo koje još povrće treba kupovati svježe (i ne zamrzavati ga).
Iako je malo vjerojatno da ćete pronaći zaleđenu glavicu salate u trgovini, nemojte doći u iskušenje ni da sami zamrznete ostatke. Budući da se salata sastoji uglavnom od vode, nakon odmrzavanja postaje vodenasta i mlohava, što je čini potpuno neupotrebljivom za salate ili sendviče. Špinat je, s druge strane, puno bolji kandidat za zamrzavanje, no važno ga je dobro ocijediti prije kuhanja.
Sirovi krumpir nakon zamrzavanja obično potamni i postane škrobast. Ako ga pak zamrznete već skuhanog, primjerice u juhi, pretvorit će se u brašnastu, zrnatu i gnjecavu smjesu. Iznimka su, naravno, industrijski pripremljeni smrznuti proizvodi poput pomfrita ili kroketa.
Ova kupusnjača također ima visok udio vode, zbog čega zamrzavanjem gubi svoju prepoznatljivu hrskavost i teksturu. Zamrzavanjem gubi velik dio teksture i postaje gnjecava, kao pire krumpir, a okus nije ni približno kao okus svježe cvjetače.
Krastavci su još jedna vrsta povrća koju biste uvijek trebali kupovati svježu. Zbog golemog udjela vode, zamrzavanjem se u njima stvaraju kristali leda, a odmrzavanjem se pretvaraju u kašu i gube svježinu okusa. Ipak, takvi se još uvijek mogu iskoristiti za pripremu smoothieja ili umaka, no treba računati na dodatnu količinu vode koju će otpustiti.
Paprike su omiljene zbog svoje hrskavosti, no upravo se ta kvaliteta gubi zamrzavanjem. Ne samo da postaju vodenaste, već im se i okus može promijeniti. Ako ipak imate smrznute paprike, možete ih iskoristiti u kuhanim jelima, ali pripazite na višak tekućine koji će pustiti tijekom pripreme.