MATE Janković na Index Zidu iz dana u dan donosi nove recepte u sklopu serijala "50 dana, 50 hrvatskih klasika", u kojem oživljava jela duboko ukorijenjena u domaćoj tradiciji. Ovoga puta priprema ragu od divljači s knedlama od kruha - zasitno, aromatično jelo koje se kuha polako i strpljivo, baš kako i treba.
Ragu od divljači s knedlama od kruha
Za 4 porcije trebat će vam oko 150 do 180 minuta (plus vrijeme za marinadu, po želji), a od posuđa su vam potrebni lonac s debelim dnom i dodatni lonac za kuhanje knedli.
Marinada:
- 1000 g mesa divljači (jelen, srna ili vepar), narezano na kocke 3-4 cm
- 500 ml crnog vina
- 120 g mrkve, narezane na ploške
- 120 g luka, narezane na ploške
- 60 g celera, narezane na ploške
- 2 lovorova lista
- 6 zrna papra
- 6 bobica borovice, lagano zgnječenih
Ragu:
- 60 ml ulja
- 120 g pancete ili špeka, narezanog na kockice (opcionalno)
- 220 g kapule (luka), sitno nasjeckane
- 12 g češnjaka, sitno nasjeckanog
- 25 g koncentrata rajčice
- 800-1000 ml temeljca (goveđeg ili od divljači) ili vode
- 10-12 g soli (dodavati postupno)
- 2 g crnog papra
- 1 g pimenta ili prstohvat klinčića (opcionalno)
- 20 g tamne čokolade (opcionalno, za završnu dubinu okusa)
Knedle od kruha:
- 300 g starog bijelog kruha, narezanog na kockice 1,5 cm
- 220 ml mlijeka
- 2 jaja
- 60 g luka, sitno nasjeckanog (opcionalno)
- 20 g maslaca (za pirjanje luka, ako se koristi)
- 25 g peršina, sitno nasjeckanog
- 7 g soli
- 2 g papra
- 30-50 g krušnih mrvica (po potrebi)
Ostatak recepta pročitajte na Index Zidu, a vratite se po nove recepte u idućih 50 dana: https://www.index.hr/zid