Ričet, starinsko varivo od ječma, graha i suhog mesa, jedno je od onih jela koje se u kuhinjama srednje Europe kuha generacijama - tiho, strpljivo i bez velike pompe. Jelo je to koje je duboko ukorijenjeno u kulinarskoj tradiciji kontinentalne Hrvatske, ali i susjednih zemalja, a iako se nekada smatralo sirotinjskom hranom, danas je cijenjeno kao nezaobilazan dio tradicionalne kuhinje.
Iako ga se često opisuje kao "skromno" jelo, ričet je zapravo primjer promišljene seoske kuhinje koja iz nekoliko osnovnih sastojaka izvlači maksimum okusa i hranjivosti. Uz ječam gotovo redovito dolazi grah, a treću ključnu notu daje suho meso - najčešće dimljena rebra, buncek ili kobasica. Upravo ta kombinacija daje ričetu njegovu prepoznatljivu gustoću i dubinu okusa, koja se razvija dugim, laganim kuhanjem.
Povijesno gledano, ričet je bio tipično "radničko" jelo. Kuhao se u velikim loncima, često ponedjeljkom od ostataka nedjeljnog pečenja, a s vremenom je postao standard u planinarskim domovima i gostionicama. Danas ga nalazimo i na jelovnicima suvremenih restorana koji reinterpretiraju tradiciju, ponekad u lakšim, vegetarijanskim verzijama.
Za pripremu ovog jela trebat će vam oko 30 minuta, dok se kuha sat i pol, a od sastojaka će vam trebati:
Za početak pripremite povrće. Krumpir i mrkvu operite i ogulite. Krumpir narežite na kockice, a mrkvu na kolutiće. Luk očistite i sitno nasjeckajte. Grah iz konzerve dobro procijedite i isperite pod mlazom hladne vode.
U velikom loncu s debelim dnom zagrijte mast na srednje jakoj vatri. Smanjite vatru pa dodajte nasjeckani luk. Pirjajte ga 5 do 10 minuta, povremeno miješajući, dok ne postane staklast i ne poprimi zlatnosmeđu boju. Luku dodajte mrkvu i list lovora te kratko pirjajte. Zatim ubacite ječam i komade suhog mesa. Sve zalijte s dovoljno vode da prekrije sastojke i kuhajte na laganoj vatri oko sat vremena.
Nakon sat vremena, u lonac dodajte krumpir narezan na kockice. Po potrebi dolijte još vode kako varivo ne bi bilo pregusto. Kuhajte dodatnih 30 minuta, odnosno dok krumpir ne omekša. Deset minuta prije kraja kuhanja, dodajte ocijeđeni grah iz konzerve, začinite solju, paprom i mljevenom crvenom paprikom po ukusu. Sve dobro promiješajte i poslužite toplo.
Ovo jelo može stajati u hladnjaku do tri dana, a s vremenom postaje još ukusnije. Ričet također možete zamrznuti i čuvati u zamrzivaču do dva mjeseca, što ga čini idealnim za planiranje obroka unaprijed. Cijeli recept pronađite ovdje.