Lazanje su jelo koje tijekom pečenja širi bogate mirise, ali postoji jednostavan trik kojim umak možete učiniti još ukusnijim. Tajna se krije u maloj količini paste od inćuna. Ona umaku daje dubinu i punoću okusa, a pritom se ne osjeti izražena aroma ribe.
Inćuni su prirodno bogati umamijem, takozvanim petim okusom koji se povezuje s namirnicama poput mesa, sira i gljiva. Istraživači sa Sveučilišta u Readingu proučavali su upravo taj okus i način na koji određeni sastojci mogu pojačati aromu jela.
Njihova istraživanja pokazuju da prirodni spojevi u namirnicama bogatim umamijem mogu pridonijeti punijem i intenzivnijem okusu hrane. Dodavanje inćuna mesnim umacima već se koristi u kuhanju. BBC Good Food preporučuje malu količinu inćuna u umacima od mesa jer se tijekom kuhanja razgrade i daju dodatnu slanost i umami okus.
Kako koristiti pastu od inćuna
Za ovaj trik nije potrebna velika količina. Mala žličica paste može se dodati dok se pirja luk i češnjak ili izravno u mesni umak tijekom kuhanja. Važno je pustiti je dovoljno dugo da se sjedini s ostalim sastojcima.
Portal Abel & Cole koristi inćune u svom receptu za goveđi ragu. Dodaju ih nakon što povrće omekša i kratko kuhaju prije nego što u lonac stave vino, temeljac i pasiranu rajčicu. Pasta bi se trebala potpuno rastopiti u umaku, bez vidljivih komadića. Sličan princip koristi i BBC Good Food u receptima za umake bogate umami okusom.
Na što treba paziti
Ovo je jednostavan način da umaku date bogatiji okus bez dodavanja puno novih sastojaka. Ipak, treba imati na umu da su inćuni vrlo slani, pa umak uvijek treba probati prije nego što dodate još soli. Pasta od inćuna ne koristi se samo u lazanjama. Great British Chefs preporučuje je kao dodatak BBQ umacima upravo zbog umami okusa, a Abel & Cole koristi je i u receptima za sporo kuhani goveđi ragu.
Ako vam se učini da vašim sljedećim lazanjama nedostaje malo dubine okusa, pokušajte dodati malu količinu paste od inćuna. Ako je koristite umjereno i pustite da se kuha zajedno s ragujem, dobit ćete bogatiji i puniji umak bez puno dodatnog truda.