JAJA su već dugo poznata kao vrlo hranjiva namirnica. Sadrže visoke količine proteina, zdravih masti i važnih vitamina. No, u vremenu kad sve više razmišljamo o zdravlju i tjelesnoj težini, mnoge zanima sljedeće pitanje: ovisi li iskoristivost jaja o načinu pripreme? Novo istraživanje pokazuje da odgovor nije tako jednostavan. Način kuhanja doista može utjecati na probavu i apsorpciju hranjivih tvari, a samim time i na osjećaj sitosti te regulaciju težine.

Znanstvenici su u istraživanju objavljenom u časopisu Journal of Agricultural and Food Chemistry proučavali tri načina pripreme jaja: kuhanje, poširanje i pečenje u obliku omleta. Otkrili su da svaka metoda stvara drugačiju teksturu, koja mijenja način na koji naše tijelo probavlja jaja.

Primjerice, tvrdo kuhana jaja imaju čvrstu, zbijenu strukturu. Poširana jaja su mekša, dok omleti, zbog pripreme na ulju ili maslacu, dobivaju prozračnu, spužvastu teksturu. Upravo te razlike utječu na to koliko učinkovito tijelo može razgraditi i iskoristiti proteine, masti i vitamine.

Kako tijelo probavlja različite vrste jaja?

U laboratoriju su znanstvenici pokušali oponašati probavni sustav starijih osoba, jer kod njih probava često nije jednako učinkovita kao u mladih. Mjerili su koliko se hranjivih tvari oslobodilo tijekom probave i koliko ih tijelo može apsorbirati.

Rezultati su pokazali zanimljive razlike. Najlošije su prošli omleti, kod kojih se razgradilo čak 37 posto manje proteina u usporedbi s drugim načinima pripreme. Poširana jaja su se pokazala najboljima, jer su omogućila bolji pristup proteinima i mastima. Tvrdo kuhana jaja bila su vrlo blizu po učinkovitosti, ali neznatno slabija od poširanih.

Zanimljivo je da se količina vitamina A koju tijelo može iskoristiti nije promijenila ovisno o načinu pripreme, dok je iskoristivost vitamina D bila nešto manja u najlošijim uvjetima probave.

Zašto je to važno za mršavljenje?

Iako istraživanje nije izravno pratilo utjecaj na gubitak kilograma, rezultati jasno pokazuju da način pripreme jaja može utjecati na osjećaj sitosti i ukupni unos kalorija. Kada tijelo lako apsorbira proteine, dolazi do bržeg oslobađanja hormona koji signaliziraju sitost. To znači da ćemo jesti manje.

Također, važno je napomenuti da poširana i kuhana jaja ne zahtijevaju dodatne masnoće, dok se omleti često pripremaju s uljem, maslacem ili sirom, što znatno povećava broj kalorija u obroku.

Treba li se odreći omleta?

Ne nužno. Iako rezultati pokazuju da omleti nisu najlakši za probavu, studija je provedena u laboratoriju i ne uključuje stvarne ljude. Stoga ne možemo sa sigurnošću tvrditi da će određena metoda kuhanja automatski dovesti do gubitka kilograma.

Omleti i dalje mogu biti dio uravnotežene prehrane ako se pripremaju s malo masnoće i s dodatkom povrća, umjesto s masnim sirevima ili prerađenim mesom.