ŠUNKA i puretina često su u središtu obiteljskih okupljanja i svečanih obroka, no ako pazite na visoki krvni tlak ili kolesterol, stručnjaci kažu da je puretina znatno zdraviji odabir. Ipak, to ne znači da se morate odreći omiljenih jela - uz nekoliko pametnih prilagodbi, oba se proteina mogu uklopiti u zdravu prehranu, Health.com.

Puretina je bolji izbor za krvni tlak

Glavni razlog leži u natriju. Šunka ga sadrži znatno više od puretine jer se obrađuje sušenjem ili dimljenjem. Prekomjeran unos natrija jedan je od glavnih uzroka visokog krvnog tlaka (hipertenzije), stanja koje, ako se ne kontrolira, može dovesti do moždanog ili srčanog udara.

"Za zdravlje srca, pečena puretina bez kože - posebno prsa - znatno je zdraviji izbor od šunke", rekla je za Health dr. med. Johanna Contreras, kardiologinja u bolnici Mount Sinai Fuster Heart Hospital u New Yorku. Ona pojašnjava kako puretina prirodno sadrži malo natrija i zasićenih masti, što pomaže u održavanju zdravog krvnog tlaka i razine kolesterola.

A što je s kolesterolom?

I puretina i šunka mogu utjecati na razinu kolesterola. Pureća kožica i masni rubovi šunke prirodni su izvori zasićenih masti, koje s vremenom mogu povisiti razinu LDL "lošeg" kolesterola. To dovodi do nakupljanja masnih naslaga (plaka) u arterijama, povećavajući rizik od srčanih bolesti.

"Najmršavije opcije su perad bez kože (bijelo meso) i neprerađeni nemasni komadi svinjetine", rekla je za Health Grace Derocha, registrirana dijetetičarka i glasnogovornica Akademije za prehranu i dijetetiku. Zato su nemasna pureća prsa bez kože najbolji izbor za vaše srce, no ključni su i veličina porcije te uravnoteženost obroka.

Nutritivna usporedba

Porcija šunke od 84 grama sadrži oko 209 kalorija, 15.72 grama proteina, čak 1089 miligrama natrija i 5.64 grama zasićenih masti. Pritom treba imati na umu da se blagdanske šunke često dodatno obrađuju glaziranjem, što povećava udio natrija i šećera. S druge strane, ista porcija pečene puretine ima 170 kalorija, 24 grama proteina, samo 55 miligrama natrija i 2.5 grama zasićenih masti. Iako je pečena puretina najzdravija opcija, mariniranje u salamuri ili pečenje s kožom može povećati razinu natrija, odnosno zasićenih masti.

Savjeti za zdraviji obrok

Bez obzira na to hoćete li poslužiti puretinu ili šunku, nekoliko praktičnih strategija može učiniti vaš obrok zdravijim za srce. Koristite začine s malo natrija. "Možete pokušati koristiti salamuru s niskim udjelom natrija ili bez natrija, ili koristiti svježe bilje i začine sa svježim citrusima", savjetuje Theresa Gentile, registrirana dijetetičarka.

Kombinirajte meso s prilozima bogatim kalijem. "Povrće, mahunarke, voće i krumpir (s korom) bogati su kalijem i pomažu u ublažavanju učinka natrija na krvni tlak", rekla je Derocha.

Umak ili glazuru poslužite sa strane. "Možete koristiti pola glazure za manje šećera ukupno ili koristiti jake okuse, poput korice naranče i ružmarina, za glazuru bez dodanog šećera", predlaže Gentile.

Pazite na veličinu porcije. "Držite porcije mesa na oko 85-115 grama, kuhane (otprilike veličine špila karata ili dlana)", kaže Derocha. Pecite puretinu s kožom, ali je uklonite prije jela. Pečenje s kožom zadržava vlažnost i čini meso sočnim, no uklanjanjem prije posluživanja smanjujete unos zasićenih masti. Koristite maslinovo ulje umjesto maslaca. Podlijevanje mesa maslinovim uljem umjesto maslacem također smanjuje unos zasićenih masti.