BROKULA je jedno od onih povrća oko kojeg nema sredine - ljudi je ili obožavaju ili ne podnose. Vjerojatno su oni koji je ne vole dosad jeli samo prekuhanu, gnjecavu brokulu. Sjetite se samo tužnih mješavina povrća iz školskih menzi ili bezbojne brokule koju pripremi netko tko smatra da je dugo kuhanje jedini ispravan način. Tako prekuhana, brokula se pretvara u neukusnu kašu.

S druge strane, dobro pripremljena brokula pravo je otkriće. Trebala bi imati teksturu koja je istovremeno mekana, ali i čvrsta na zagriz - bez sirove hrskavosti, ali ne i prekuhana. Tako pripremljena, brokula je vrlo ukusna i odlična podloga za malo soli, otopljenog maslaca ili umaka od sira. Stoga su testirane tri popularne metode pripreme brokule kako bi se utvrdilo koja daje najbolju teksturu i vraća brokuli zasluženi ugled, piše Simply Recipes.

Kako je proveden test

Odabrane su tri metode koje su dovoljno jednostavne za većinu i ne zahtijevaju posebne uređaje: kuhanje u vodi, kuhanje na pari i pečenje u pećnici. Kuhanje na pari može se izvesti u košarici postavljenoj iznad kipuće vode, no kako autorica testa nije imala košaricu, brokula je parena u velikoj pokrivenoj tavi s malo vode na dnu. U sve tri metode korišteni su cvjetovi odrezani sa svježih glavica brokule.

Stabljike su deblje i žilavije pa im treba više vremena za kuhanje, osim ako se ne ogule i narežu. Zbog jednostavnosti testa, korišteni su samo cvjetovi, dok su stabljike sačuvane za pripremu juhe. Cvjetovi su narezani na podjednaku veličinu kako bi se osiguralo ravnomjerno kuhanje. Radi okusa, u sve tri metode dodana je sol, ili u vodu za kuhanje ili izravno na cvjetove.

Metoda 1: Kuhanje u vodi

Ovo je najosnovnija metoda pripreme, na koju su se vjerojatno oslanjali naši roditelji te bake i djedovi. Lonac vode s prstohvatom soli zagrijan je do vrenja, nakon čega su dodani svježi cvjetovi brokule. Kuhali su se oko pet minuta, a zatim su procijeđeni. Ovom metodom cvjetovi su skuhani do željene mekoće, a da su pritom zadržali čvrstoću na zagriz. Ipak, primijećeno je da su cvjetovi bili pomalo vodenasti. Zbog brzine, ova metoda dobila je ocjenu 7/10.

Metoda 2: Pečenje u pećnici

Autorica napominje da osobno preferira okus pečenog povrća, no nastojala je biti nepristrana u ocjenjivanju. Pećnica je zagrijana na 200 °C, a lim za pečenje obložen je papirom. Cvjetovi su raspoređeni po limu, začinjeni maslinovim uljem i solju te promiješani. Brokula se pekla 15 minuta, zatim se promiješala i pekla još 10 minuta.

Očekivano, pečena brokula bila je vrlo ukusna. Cvjetovi su dobili zapečenu koricu i postali hrskavi na vrhovima. Međutim, cilj testa bio je postići mekoću uz zadržavanje čvrstoće. Iako je pečenjem to postignuto, brokula je bila pomalo žilava, vjerojatno zato što je dio vlage ispario u pećnici. Cvjetovi su se također primjetno smanjili zbog visoke temperature, stoga je metoda ocijenjena sa 6/10.

Metoda 3: Kuhanje na pari

Kako nije korištena košarica za parenje, u široku posudu uliveno je oko 1,2 cm vode. Nakon što je voda sa solju zakuhala, dodani su cvjetovi brokule, a posuda je čvrsto poklopljena. Brokula je bila gotova za otprilike četiri minute. Iako se nije očekivala velika razlika između kuhane i parene brokule, rezultat je bio iznenađujuć.

Kuhanjem na pari postignuta je idealna tekstura - mekana, ali čvrsta na zagriz, a cvjetovi su zadržali živahnu zelenu boju. Brokula je bila lagana i rahla, a ne vodenasta. Ova metoda zaslužila je ocjenu 10/10 i proglašena je pobjedničkom.

Kada odabrati koju metodu

Kuhanje na pari odličan je izbor za brzu pripremu brokule savršene teksture. Ovom metodom brokula se lako priprema kao prilog jelima poput piletine s rižom ili purećih odrezaka. Jedini je nedostatak to što je potrebna košarica za parenje ili se mora paziti da mala količina vode u posudi ne ispari. Ako se to dogodi, brokula će se zalijepiti za dno i početi tamnjeti.

Pečenje je sjajan izbor kada želite karamelizirani okus koji nastaje zapečenjem površine brokule. Priprema traje dulje i daje bogatiju teksturu, a ova je metoda pametan pristup ako želite brokulu približiti onima koji je inače ne vole. Umjesto da se kuhinjom širi miris kuhane brokule, koji nekima može biti odbojan, privući će ih neodoljiva aroma cvjetova pečenih na maslinovom ulju.