OKUS maslaca teško je nadmašiti. Dovoljno ga je namazati na tost za jednostavan obrok, a kolačima daje bogatstvo i sočnost. No, što učiniti kada usred pripreme slastica shvatite da nemate maslaca? Njegov prepoznatljiv okus potječe od jedinstvene kombinacije masnoće, mliječnih tvari i vode, zbog čega ga je u receptima ponekad izazovno zamijeniti.

Srećom, u kuhinji se često kriju alternativne masnoće, pa čak i voće, koje mogu u potpunosti ili djelomično poslužiti kao zamjena za slani ili neslani maslac u kolačima, piše The Kitchn.

Ulje kao zamjena za maslac

Ulja poput repičinog, biljnog ili maslinovog sastoje se od čiste masnoće i mogu biti odlična zamjena za maslac u pripremi slastica. Iako im nedostaje specifičan okus maslaca, kolačima daju dodatnu vlažnost.

Ako je moguće, u receptima koji to dopuštaju koristite kombinaciju pola maslaca i pola ulja kako biste zadržali dio arome maslaca, a dobili sočnost koju daje ulje. Ukoliko maslac morate u potpunosti zamijeniti, upotrijebite omjer od 7/8 šalice ulja na svaku šalicu maslaca navedenu u receptu.

Iznimka od ovog pravila je kokosovo ulje. Poput maslaca, ono je na sobnoj temperaturi mekano i mazivo, a otapanjem dobiva idealnu tekuću konzistenciju. Mnogi ga vole koristiti u pečenju zbog blagog, slatkastog okusa, što ga čini savršenom zamjenom za maslac u omjeru 1:1.

Kokosovo ulje sadrži nešto više masnoće i manje vode od maslaca, pa kako biste izbjegli suhe rezultate, u receptima za biskvitne kolače, muffine i brze kruhove povećajte količinu tekućine za nekoliko žlica. Kada je riječ o prhkim tijestima, poput onih za kekse ili pite, kokosovo ulje prije upotrebe mora biti vrlo hladno, a samo tijesto potrebno je dodatno ohladiti prije pečenja kako bi se osigurala željena hrskava tekstura.

Voćne kaše umjesto maslaca

Iako je kaša od jabuka najpoznatija (može se pronaći na odjelima zdrave prehrane), kao zamjena za maslac mogu poslužiti i druge voćne kaše, poput pasirane banane, dječje hrane ili zgnječenog avokada. Najbolje rezultate u pečenju postići ćete ako voćnim kašama zamijenite polovicu potrebne količine maslaca.

Na taj način dobit ćete najbolji omjer okusa, vlažnosti i teksture. Ipak, izbjegavajte ovu zamjenu kod pripreme slastica kod kojih je ključna hrskavost, kao što su prhki keksi. Važno je koristiti glatke i nezaslađene varijante, bilo da se radi o kaši od jabuka, banana ili batata.

Jogurt kao praktična alternativa

Gotovo svatko u hladnjaku ima jogurt koji treba potrošiti, a priprema slastica odličan je način za to. Jogurt je bogat masnoćom i okusom, no sadrži više vlage od maslaca, što ograničava njegovu upotrebu.

Maslac možete zamijeniti običnim, nezaslađenim jogurtom u omjeru 1:1, ali samo u receptima koji zahtijevaju manje od jedne šalice maslaca. Kao zamjena može poslužiti i grčki jogurt, no imajte na umu da će kruhovi i muffini pripremljeni s njim imati gušću teksturu.