PEČENI krumpir, omiljeni prilog mnogima, uskoro bi mogao doživjeti pravu preobrazbu u vašoj kuhinji. Tekstura krumpira iz pećnice može presuditi o uspjehu jela - ako ga pečete prekratko, bit će gnjecav, a ako pretjerate, dobit ćete suhe i prepečene komade. Iako postoje brojne tehnike koje obećavaju savršenu hrskavost, od prethodnog kuhanja do dodavanja sode bikarbone, mnogi se izgube u redoslijedu koraka. Rješenje nudi metoda Parmentier, klasični francuski pristup koji jamči krumpir hrskav izvana i mekan iznutra, piše Allrecipes.

Kako pripremiti krumpir Parmentier

Priprema krumpira Parmentier počinje jednim jednostavnim pravilom: pećnicu zagrijte na visoku temperaturu od 220 stupnjeva Celzijusa. Dok se pećnica grije, u nju stavite lim za pečenje s malo masnoće. Na taj način krumpir odmah dolazi na vruću površinu, što je ključan korak za postizanje hrskavosti. Time se pokreće Maillardova reakcija, kemijski proces zaslužan za zlatnosmeđu, hrskavu koricu.

Krumpir narežite na kockice, a u međuvremenu zakuhajte posoljenu vodu i djelomično skuhajte krumpir, otprilike pet minuta. Nakon kuhanja, ocijedite višak vode i ostavite krumpir minutu ili dvije da se malo prosuši. Ovaj korak pomaže da se krumpir lijepo zapeče i postane hrskav u pećnici.

Potom pažljivo dodajte krumpir na vrući lim za pečenje i pecite 30 do 40 minuta. Tijekom pečenja okrenite krumpir barem jednom kako biste osigurali da sa svih strana bude jednako hrskav.

Dodatni savjeti za savršen rezultat

Krumpir Parmentier odlikuje se hrskavom vanjštinom i mekanom unutrašnjošću, no za postizanje savršenstva potrebno je slijediti nekoliko važnih koraka. Izbjegavajte pretrpavanje lima za pečenje. Previše krumpira na jednom mjestu zadržava paru, zbog čega postaju gnjecavi. Rasporedite ih u ravnomjernom sloju kako bi postali iznimno hrskavi. Na kraju, nakon što krumpir izvadite iz pećnice, dodatno ga začinite.