JEDNOSTAVAN dodatak sode bikarbone može značajno poboljšati teksturu i okus mljevenog mesa, čineći ga sočnijim i mekšim. Ova tehnika, koja se oslanja na sastojak dostupan u svakoj kuhinji, pomaže mesu da zadrži vlažnost i brže dobije tamnu, zapečenu boju. Primjenjiva je na pripremu burgera, umaka za tjesteninu ili čilija, piše Food & Wine.

Kako djeluje soda bikarbona

Tajna je u kemijskoj reakciji. Dodavanjem sode bikarbone podiže se pH vrijednost na površini mesa, što sprječava proteine da se prečvrsto povežu tijekom termičke obrade. Zbog toga meso gubi manje tekućine, pa ostaje mekano i sočno čak i nakon pečenja na visokoj temperaturi.

Isti se princip primjenjuje i u azijskoj kuhinji tehnikom poznatom kao "velveting", koja služi za omekšavanje mesa, a potrebna je vrlo mala količina: dovoljno je otopiti četvrtinu do polovice žličice sode bikarbone u žlici vode na otprilike pola kilograma mljevenog mesa.

Kako to izgleda u praksi?

Za pola kilograma mljevenog mesa pomiješajte četvrtinu do polovice žličice sode bikarbone sa žlicom vode. Smjesu lagano umiješajte u meso i pazite da se ravnomjerno rasporedi.

Ostavite meso da odstoji desetak minuta na sobnoj temperaturi prije pečenja ili oblikovanja u burgere. Nakon toga ga pripremite na uobičajen način. Važno je ne pretjerati s količinom sode bikarbone jer meso može poprimiti blago metalan okus.

Kada se tehnika najviše isplati?

Dodavanje sode bikarbone najkorisnije je kada je cilj dobiti izrazito zapečeno i sočno mljeveno meso koje se poslužuje samostalno ili s minimalno dodataka, kao u burgerima ili nadjevima za salate. U jelima s puno umaka, poput bolonjeza, razlika će biti manje primjetna. Ipak, ako imate nekoliko minuta viška, ova jednostavna tehnika može poboljšati konačni rezultat.