NA TRŽNICI ste kupili dvije lijepe glavice zelene salate, jednu ste pripremili odmah za ručak, a drugu gurnuli na dno hladnjaka i zaboravili. Nekoliko dana kasnije, vaša lijepa i hrskava salata se pretvorila u tužno, uvenulo lišće. U drugom slučaju, došli ste u trgovinu pred kraj dana i jedina dostupna zelena salata je uvenula i posmeđila na rubovima. Ne brinite, u oba slučaja to se uvenulo lišće može oživjeti.

Gubitak vode

Većina povrća se sastoji od osamdeset do devedeset posto vode, ali nakon što je ubrano, više nema otkuda crpiti vodu. Da biste oživjeli uvelu zelenu salatu, blitvu, kupus ili špinat, potrebno ih je rehidrirati, a nakon što se voda u stanicama obnovi u procesu poznatom kao osmoza, vaše će lisnato povrće opet biti kao novo (ili barem skoro kao novo). 

Ledena kupka

Lisnato zeleno povrće možete vratiti u život jednostavnim namakanjem uvenulih listova u ledenoj vodi. Trik je u tome da odrežete ili iskidate sve uvenule dijelove i i ostavite ih potopljene najmanje dvadeset minuta.

Rezanje ili kidanje listova će stvoriti više puteva za ulazak vode. Nakon kupanja u hladnoj vodi, izvadite zelenu salatu, po želji je dodatno isperite i pripremite za nadolazeći obrok. Neki kažu da je salata oživljena na ovaj način dobra još barem dva dana, ali bolje ju je odmah potrošiti jer tko zna hoćete li je opet zaboraviti.

Nisu potrebni dodatni sastojci

Konvencionalna kuhinjska mudrost predlaže dodatak iscijeđenog soka polovice limuna ili žlicu kuhinjskog octa, a neki savjetuju i dodavanje malo šećera. Međutim, Katheleen M. Brown, profesorica biologije biljaka Državnog sveučilišta u Pennsylvaniji, kaže da to nije potrebno.

Kako prenosi Washington Post, prema njezinom istraživanju, aditivi zapravo smanjuju razliku u osmotskom potencijalu između povrća i vode i smanjuju stopu rehidracije.

Pravilna pohrana

Prije nego što lisnato povrće u plastičnoj vrećici pohranite u hladnjak, zamotajte ga u čistu kuhinjsku krpu ili papirnati ručnik.