VJEROJATNO vam se dogodilo da otvorite posudicu s češnjakom u prahu i pronađete tvrdu, zgrudanu masu. Fini prah često se spoji u grudu koju je gotovo nemoguće razbiti, čak i udaranjem o radnu ploču ili zabadanjem vilice. Problem se javlja i s granuliranim češnjakom, iako su zrnca krupnija.

Iako sušeni mljeveni češnjak može zadržati aromu nekoliko godina, mnogi na kraju bace stvrdnute ostatke i kupuju novi svakih nekoliko mjeseci. No, to se može izbjeći jednostavnim trikom - dodavanjem nekoliko suhih zrna graha u posudicu, piše Simply Recipes.

Zašto se češnjak u prahu zgrudnjava?

Češnjak u prahu sklon je zgrudnjavanju više od nekih drugih začina jer se radi o sušenom i fino mljevenom svježem češnjaku, koji sadrži mnogo prirodnih ulja, škroba i šećera. Ljepljiva smjesa koja nastaje kad sjeckate ili gnječite svježi češanj otkriva koliko je zapravo sočan.

Sušenjem isparava dio oštrog soka, no ulja ostaju i lako upijaju vlagu iz zraka. Isto vrijedi i za luk u prahu, papriku, čili, mljeveni đumbir, pa čak i za neke mljevene sjemenke bogate uljem, poput kima.

Jedan od načina za smanjenje zgrudnjavanja je upotreba češnjakove soli, koja se sastoji od češnjaka u prahu, soli i sredstva protiv zgrudnjavanja. Međutim, većina takvih mješavina sadrži više soli nego češnjaka, što može dovesti do presoljavanja jela.

Kako spriječiti stvrdnjavanje?

Umjesto toga, dovoljno je u posudicu s češnjakom u prahu ili drugim sličnim začinima staviti tri do četiri zrna suhog graha. Poslužit će bilo koja vrsta nekuhanog suhog graha. Dobar je savjet staviti crveni ili crni grah u svjetlije začine poput češnjaka u prahu, a bijeli grah u tamnije, kako biste lakše uočili zrna koja upijaju vlagu.

Nekoliko zrna riže također bi upilo vlagu, što je trik kojim su se mnogi služili u soljenkama. Ipak, veća zrna graha lakše je izvaditi prilikom doziranja začina, a za razliku od riže, nemaju škrobni prah na površini koji bi se mogao pomiješati sa začinom.

Ovaj trik bit će još učinkovitiji ako začine čuvate u hermetički zatvorenim posudama i ograničite njihovu izloženost vlazi i pari. Držite ih podalje od izvora vlage poput štednjaka, mikrovalne pećnice i perilice posuđa. Umjesto da začine dozirate izravno iznad lonca iz kojeg se pari umak ili juha, otvorite posudicu podalje od vruće hrane.