U PRIJESTOLNICI Danske, Kopenhagenu, nalazi se malena trgovina specijalizirana za prodaju gljiva, uglavnom bukovača i resastih igličara te opreme za njihovo uzgajanje. Ova je trgovina u vlasništvu danske tvrtke Beyond Coffee, čija je primarna djelatnost uzgoj bukovača u talogu kave, otpadnom proizvodu koji uglavnom završava u smeću.

Kružna ekonomija

Ova je tvrtka odlučila prihvatiti principe kružne ekonomije koja osigurava održivo gospodarenje resursima, produženje životnog vijeka proizvoda s ciljem smanjenja otpada i povećanu uporabu obnovljivih izvora energije. Za razliku od linearne ekonomije, ovo je poslovni koncept u kojem se tokovi resursa i energije održavaju u modelu zatvorene petlje, unutar koje bi proizvodi trebali što duže cirkulirati u kružnom ciklusu.

Skupljanje otpada 

Beyond Coffee je certificirani organski i kružni proizvođač gljiva sa sjedištem u Kopenhagenu, a uzgajaju ukusne, hranjive i bjelančevinama bogate gljive na otpadnim proizvodima, uključujući ostatke taloga kave koji skupljaju od lokalnih kafića. Umjesto klasičnog uzgoja na industrijskim supstratima i stiroporu, za uzgoj bukovača se koristi talog od kave koji jednom kada prestane biti koristan za uzgoj gljiva, završava u kompostu.

Osim taloga kave, ova inventivna tvrtka skuplja i drvni otpad od obližnjeg stolara. Također ponovno iskorištavaju i plastične košare u kojima bukovače dostavljaju restoranima, tako da ih nakon dostave dobiju natrag i ponovno koriste za istu svrhu.

Paketi za kućne uzgajivače

Njihova farma gljiva se nalazi u staroj industrijskog zgradi u Kopenhagenu, ali uskoro planiraju selidbu u staru tvornicu kebaba malo izvan grada. Na ovaj će način tvornički pogon neodržive mesne industrije biti zamijenjen proizvodnjom proteina neživotinjskog porijekla.

Međutim, među najpopularnijim proizvodima koje nude svakako su početni paketi za kućne uzgajivače od recikliranog materijala i micelij uz koje svatko može sam uzgajati bukovače u vlastitom domu.

Zdrave gljive

Još jedan fokus ove tvrtke su i svojstva gljiva koja promiču zdravlje. Bukovače koje uzgajaju sadrže lovastatin koji snižava razinu kolesterola u tijelu. Tablete s lovastatinom se propisuju srčanim bolesnicima, a istu tvar sadrže i bukovače, tako da trenutno razmatraju mogućnosti sušenja gljiva i izrade praha ili ekstrakta koji se mogu koristiti kao dodaci prehrani.

Građevinski materijal

Beyond Coffee je i dio projekta koji se bavi izradom biorazgradivih građevinskih materijala od micelija gljiva, od kojega se mogu proizvoditi svjetiljke, stolice, stolovi, izolacijski materijali i slično. Do sada su, u suradnji s drugim tvrtkama, uspjeli proizvesti materijale poput kamene vune i akustičnih ploča.