JEDNO od temeljnih kuharskih pitanja jest treba li krumpir staviti u hladnu ili kipuću vodu. Kako bi provjerili koja je metoda ispravna, novinari portala Simply Recipes obratili su se četvorici profesionalnih chefova. Svi su se složili da kuhanje krumpira treba započeti u hladnoj vodi kako bi se postigli najbolji rezultati.

Zašto krumpir treba staviti u hladnu vodu?

Ako se hladan krumpir ubaci u vodu koja već vrije, vanjski dio odmah se počinje kuhati, dok sredina ostaje hladna. "Može se dogoditi da se krumpir izvana prekuha prije nego što se skuha do kraja", kaže chef Dennis Littley. 

Chef Daniel Janetos dodaje da se u tom slučaju krumpir može natopiti vodom i početi raspadati dok se sredina još kuha. Početak kuhanja u hladnoj vodi rješava taj problem. "Krumpir i voda zagrijavaju se zajedno, pa toplina ima vremena prodrijeti do sredine", objašnjava Janetos. 

Kako skuhati savršen krumpir?

Za početak, krumpir narežite na komade podjednake veličine kako bi se svi skuhali istovremeno. Chef Dennis Littley preporučuje i da se narezani krumpir ispere kako bi se uklonio višak škroba s površine, zbog kojeg može postati ljepljiv. Krumpir potom stavite u lonac i prelijte ga hladnom, posoljenom vodom tako da ga voda prekriva za otprilike dva i pol centimetra.

Chefica Felice Kaufman koristi jednu žlicu krupne soli po litri vode jer smatra da se tako krumpir "začini iznutra". Pustite da voda zakuha, a zatim odmah smanjite vatru i nastavite kuhati na laganoj vatri. To je ključan korak. "Naglo vrenje uzrokovat će raspadanje krumpira i on će postati gnjecav", objašnjava Kaufman.

Komade veličine dva do pet centimetara treba provjeravati nakon desetak minuta kuhanja, dok "manjim cijelim krumpirima može trebati 15 do 20 minuta", kaže Kaufman. Budući da vrijeme kuhanja varira, Littley savjetuje da se više oslanjate na teksturu nego na sat. Krumpir je gotov kada nož ili vilica ulaze u sredinu uz vrlo malo otpora.