SOL JE NEIZOSTAVAN začin u svakoj kuhinji, sastojak koji ima moć transformirati okus gotovo svakog jela. No, na policama trgovina nalazimo razne vrste, a najčešći izbor svodi se na vječno pitanje: kuhinjska ili morska sol? Dok mnogi vjeruju da je morska sol superiornija i zdravija opcija, The Kitchn donosi odgovor - evo postoji li doista razlika i je li jedna vrsta zaista bolja od druge.

U čemu je zapravo razlika?

Ben Jacobsen, osnivač tvrtke Jacobsen Salt Co., objašnjava da sva sol, bez obzira na vrstu, potječe iz istog izvora - mora. Ključna razlika leži u načinu na koji se bere i obrađuje.

"Općenito govoreći, kuhinjska sol je industrijski proizvedena, ujednačena kristalna sol koja je visoko obrađena i rafinirana. Ova vrsta soli često ima gorak okus i također je obično rafinirana do vrlo visoke čistoće te može sadržavati aditive poput joda ili sredstava protiv zgrudnjavanja", rekao je Jacobsen.

Dodaje kako ta finoća utječe i na percepciju slanosti. "Budući da je kuhinjska sol tako fino mljevena i rafinirana, vrlo se brzo otapa na jeziku, što je može učiniti oštrijom ili grubljom u usporedbi sa solima s većim, nepravilnijim kristalima."

S druge strane, morska sol je drugačija. "Morska sol poznata je po nepravilno oblikovanim kristalima, što dovodi do različitih tekstura, a morska sol često nosi zanimljiviju mineralnost koja joj daje čist, slan okus", pojasnio je.

Je li jedna vrsta soli nutritivno vrjednija od druge?

No, je li jedna vrsta soli nutritivno vrjednija od druge? Registrirana dijetetičarka Amy Davis ističe da je sol često pogrešno shvaćen sastojak.

"Sol, u svom najosnovnijem obliku, je mineralni spoj sastavljen od natrija (Na) i klorida (Cl), a oba ova minerala igraju važne uloge u tijelu. Natrij je esencijalni elektrolit koji pomaže u regulaciji ravnoteže tekućine, prijenosu živčanih impulsa i funkciji mišića. Klorid također igra ključnu ulogu u održavanju pravilne hidratacije i probave", kaže Davis.

"I kuhinjska i morska sol sadrže usporedive količine natrija po težini, tako da s kardiovaskularnog stajališta i stajališta krvnog tlaka, jedna nije inherentno 'zdravija' od druge", kaže ona i dodaje da je glavna razlika u obradi.

"Morska sol je manje rafinirana i sadrži male količine minerala poput magnezija, kalcija i kalija. Ali to može biti bilo gdje od 1 do 15% morske soli po težini, i neće značajno doprinijeti vašem unosu ovih minerala. S druge strane, kuhinjska sol je rafiniranija i obično uključuje dodani jod, koji podržava zdravu funkciju štitnjače."

Njezin je zaključak jasan: "Kuhinjska sol ima lošu reputaciju, ali to je prilično neopravdano sa zdravstvenog stajališta. Sadrži vrlo slične razine natrija kao morska sol, ali je također dodatno obrađena kako bi se uklonili minerali i nečistoće. Dodatak joda i sredstva protiv zgrudnjavanja kako bi se spriječilo zgrudnjavanje vjerojatno je razlog zašto se morska sol smatra superiornom, ali su iz zdravstvenog stajališta izuzetno slične".