JEDNOSTAVAN način za uključivanje više povrća u brze večernje obroke jest pripremiti cijelu glavicu brokule odjednom, a ostatak tijekom tjedna koristiti u različitim jelima. Umjesto kuhanja u kipućoj vodi, brokulu je moguće pripremiti na pari uz vrlo malo vode. Ova metoda čuva cjelovitost cvjetova, a istodobno naglašava njihovu blagu, slatkastu aromu.

Brokula pripremljena na ovaj način može se koristiti u wok jelima, tjesteninama, zdjelama sa žitaricama ili poslužiti kao samostalan prilog. Prednost je i u tome što se cijela glavica kuha bez prethodnog rezanja.

Postupak pripreme

Najprije odrežite stabljiku brokule ili cvjetače tako da ispod cvjetova ostane otprilike 2,5 centimetra. Tako će glavica stabilno stajati u loncu. U lonac ulijte oko 2,5 centimetra posoljene vode. Glavicu stavite u lonac tako da samo deblji dio stabljike bude uronjen u vodu. Poklopite lonac i zagrijavajte na srednje jakoj vatri.

Kada voda proključa, para će početi kuhati brokulu. Ostavite je poklopljenu tri do pet minuta, ovisno o veličini glavice, odnosno dok cvjetovi ne omekšaju.

Savjeti za najbolji rezultat

Ova metoda najbolje funkcionira s povrćem poput brokule i cvjetače, koje raste iz jedne debele stabljike. Čvrsta i ravno odrezana stabljika stoji u vodi i drži cvjetove iznad nje, dok ih para nježno kuha.

Vodu je potrebno obilno posoliti, slično kao vodu za kuhanje tjestenine. Sol pomaže očuvati jarku zelenu boju brokule, a istodobno poboljšava njezin okus i teksturu, osobito kod stabljike. Tijekom kuhanja ne treba podizati poklopac. Poklopac zadržava paru koja je ključna za kuhanje cvjetova, a njegovim se podizanjem proces kuhanja prekida.

Iako se na ovaj način mogu pripremati i brokula i cvjetača, metoda se posebno dobro pokazuje kod brokule. Cvjetača je nešto čvršća pa joj je potrebno više vremena za kuhanje.

Zašto ova metoda funkcionira?

Čvrsta stabljika može podnijeti kuhanje u vodi i postupno omekšati, dok para istodobno nježno kuha osjetljive cvjetove. Na taj se način cijela glavica ravnomjerno priprema, od stabljike do cvjetova, bez nepotrebnog raskuhavanja.

Dobro posoljena voda daje povrću bogatiji i uravnoteženiji okus. Brokula se tako može poslužiti samostalno, uz malo limuna i papra, ili iskoristiti kao dodatak tjestenini, wok jelima i raznim zdjelama sa žitaricama. Za dodatnu aromu u vodu tijekom kuhanja može se dodati režanj češnjaka ili kriška limuna.