VEĆINA ljudi u zamrzivaču čuva meso ili plodove mora, bilo za brze obroke, zbog povoljnije kupnje ili jednostavne pripreme. Iako je praktično imati zalihe, pravilno odmrzavanje namirnica ključno je za teksturu, okus i zdravstvenu ispravnost hrane. Pogrešan postupak može uništiti jelo, a chefica Britt Rescigno, suvlasnica restorana Communion Bay Supper Club i poznato lice s televizijskih kulinarskih natjecanja, objašnjava koje su najčešće pogreške te koje su metode najsigurnije i najučinkovitije, piše Allrecipes.

Pogreške koje uništavaju namirnice

Profesionalni kuhari imaju bogato iskustvo stečeno na temelju pokušaja i pogrešaka, a chefica Rescigno otkriva koje su najlošije metode za odmrzavanje mesa i plodova mora.

Mikrovalna pećnica

"Jedna od metoda koje najmanje volim je mikrovalna pećnica. Jednostavno je jako loša za proteine jer ih isuši i praktički uništi ono što namjeravate skuhati", kaže Rescigno. Svjesna je da sama tehnologija potiče takvu praksu i dodaje: "Znam da na mikrovalnoj pećnici postoji tipka za odmrzavanje, ali ona zaista kvari meso koje pripremate."

Metoda s vrućom vodom

Ovaj pristup Rescigno ne odobrava iz dva razloga. "Prvo, potiče razvoj bakterija. Drugo, vanjski dio mesa se skuha dok unutrašnjost ostaje sirova, što potpuno narušava ukupnu kvalitetu." Takav postupak može pokvariti obrok i ugroziti zdravlje.

Ostavljanje na sobnoj temperaturi

Sa stajališta zdravlja i sigurnosti, ovo je strogo zabranjeno. "Time doslovno pozivate sve bakterije na zabavu, a to nije zabava kojoj se itko želi pridružiti", upozorava Rescigno. Važno je napomenuti i da je nesigurno kuhati potpuno zamrznuto meso u sporom kuhalu.

Ispravni i sigurni načini odmrzavanja

U kuhinji uvijek ima prostora za učenje, a chefica Rescigno objašnjava svoje omiljene i najučinkovitije načine za pravilno odmrzavanje namirnica, koji su jednostavniji nego što se čini.

Kako pravilno odmrznuti meso

Ključ je u planiranju. "Najbolji način za odmrzavanje većih komada mesa jest da planirate unaprijed. Ostavite ih u hladnjaku da se polako odmrznu. To je najsigurniji i najbolji pristup za vaše namirnice", savjetuje Rescigno. Podsjetnik postavljen večer prije može osigurati savršeno odmrznuto meso za sutrašnju večeru.

Kako pravilno odmrznuti plodove mora

Za plodove mora Rescigno preporučuje upotrebu vode. "Kod plodova mora najviše volim staviti namirnice u zdjelu u sudoperu i pustiti da preko njih neprestano teče hladna voda dok se ne odmrznu." Na taj se način plodovi mora odmrzavaju brže nego što bi to bio slučaj u toploj vodi, a istodobno se sprječava kuhanje vanjskog dijela i razvoj bakterija.

Kako najbolje zamrznuti namirnice

Rescigno ne preporučuje zamrzavanje "nježne ribe poput lista, bakalara ili iverka jer dobiju brašnastu teksturu koju zaista ne volim". S druge strane, nema ništa protiv zamrzavanja drugih vrsta mesa. "Nikad nisam imala problema sa zamrzavanjem bilo čega drugog. Sve dok se pravilno skladišti i odmrzava, velika je vjerojatnost da prosječna osoba neće primijetiti razliku", kaže ona.

Iako podržava zamrzavanje, naglašava da je ključan pravilan postupak. Njezin omiljeni način je vakuumiranje, koje čuva okus i zauzima manje prostora. "Ako se potroši u roku od nekoliko mjeseci i pravilno odmrzne, obično bude izvrsno." Podsjeća da se specifičan "okus po zamrzivaču" javlja upravo zbog nepravilnog skladištenja.

Chefica Rescigno potiče sve kuhare amatere da poštuju namirnice te u hranu unose ljubav i pažnju. "Pazite na svoje namirnice i uvijek ćete imati ukusan obrok. Uostalom, to vrijedi za većinu stvari u životu, zar ne?", zaključuje.