ISPIRANJE piletine pod slavinom mnogima je uobičajen korak prije kuhanja ili pečenja. Iza te navike najčešće stoji uvjerenje da će voda ukloniti bakterije i učiniti meso sigurnijim za jelo. No pranjem se bakterije mogu proširiti po kuhinji i završiti na hrani koju nećemo kuhati ni peći.

Američka Agencija za hranu i lijekove (FDA) zato savjetuje da se sirovo meso, perad, riba i jaja ne peru prije pripreme. Voće i povrće treba isprati, no kod ovih namirnica sigurnost prije svega ovisi o pravilnom čuvanju, higijeni tijekom pripreme i odgovarajućoj termičkoj obradi.

Pranjem mesa bakterije se mogu proširiti po kuhinji

Kad sirovo meso stavimo pod mlaz vode, kapljice mogu poprskati sudoper, slavinu, radnu plohu i pribor u blizini. S njima se mogu prenijeti i bakterije iz sokova mesa. Površina pritom može izgledati čisto, a da na njoj ipak ostanu mikroorganizmi koji mogu uzrokovati bolest.

Takav prijenos bakterija s jedne namirnice ili površine na drugu naziva se unakrsnom kontaminacijom. Problem nastaje osobito kada one dospiju na hranu koju jedemo bez dodatne termičke obrade, poput salate. Zato sirovo meso treba držati odvojeno od gotovih jela i koristiti zasebnu dasku za njegovu pripremu.

Ispiranje pritom nije pouzdan način uklanjanja bakterija s mesa. Neke ostaju čvrsto vezane uz njegovu površinu, dok se druge vodom mogu prenijeti na okolne predmete. Za uništavanje bakterija koje uzrokuju bolesti ključna je dovoljno visoka temperatura tijekom kuhanja ili pečenja. 

Piletina treba dosegnuti unutarnju temperaturu od najmanje 74 °C. To je najbolje provjeriti kuhinjskim termometrom, a važno je imati na umu da sama boja mesa nije pouzdan pokazatelj da je ono dovoljno pečeno.

Ni očišćenu ribu nije potrebno dodatno ispirati

Ako je riba već očišćena i spremna za kuhanje ili pečenje, dodatno pranje pod slavinom nije potrebno. Kao i kod mesa, prskanjem vode mikroorganizmi se mogu prenijeti na okolne površine i pribor.

Važnije je ribu do pripreme držati u hladnjaku i spriječiti da njezini sokovi dođu u dodir s drugim namirnicama. Nakon rukovanja sirovom ribom treba oprati ruke, noževe, daske i radnu površinu, a pripremljenu hranu ne stavljati na neopran tanjur na kojem je prethodno bila sirova riba.

Oprez i s pranjem jaja

Pranje ljuske može djelovati kao dodatna higijenska mjera, no ni jaja se ne preporučuje prati prije upotrebe. Ljuska i njezin zaštitni sloj pomažu spriječiti ulazak bakterija, a pranjem se ta zaštita može oštetiti.

Nakon dodirivanja ljuske i razbijanja jaja treba oprati ruke te očistiti pribor i površine koje su bile u kontaktu sa sirovim jajima. Jela s jajima potrebno je dovoljno termički obraditi kako bi se smanjio rizik od zaraze.