AKO VAM se ljeti tikvice čine kao da ih ima više nego što ih stignete potrošiti, dobro će vam doći još jedan recept. Osim klasičnih popečaka, juhe, složenca ili tikvica sa žara, možete isprobati scarpacciu, tradicionalno toskansko jelo koje se priprema od tanko narezanih tikvica i vrlo male količine tijesta.

Scarpaccia potječe iz Versilije, područja na sjeverozapadu Toskane. Iako je najpoznatija njezina slana verzija, zanimljivo je da postoji i slatka varijanta. U Camaioreu se tradicionalno priprema slana scarpaccia, dok je u obližnjem Viareggiu poznata i verzija sa slatkim dodacima. Obje varijante navodi i službeni turistički portal Visit Tuscany.

Izgleda kao tanka pita od tikvica, no zapravo nije riječ o piti

Na prvi pogled scarpaccia podsjeća na tanku pitu od tikvica, ali od klasične pite razlikuje se po tome što nema ni prhko ni lisnato tijesto. Tikvice su ovdje glavna zvijezda, a tijesto služi tek kao vezivo. Povrće se nareže na vrlo tanke kolutiće, pomiješa s brašnom i vlastitom tekućinom koju pusti nakon soljenja te se sve zajedno peče u vrlo tankom sloju.

Upravo je tankoća ključna za dobru scarpacciu. Ne bi trebala biti debela i mekana poput klasičnog složenca, već što tanja, sa zlatnosmeđom i hrskavom površinom i posebno hrskavim rubovima. Zato je važno smjesu ravnomjerno rasporediti po velikoj tepsiji i ne pretjerivati s količinom tijesta.

Posebnost ovog recepta je i u tome što se za tijesto koristi voda koju tikvice i luk ispuste nakon soljenja. Umjesto da je bacite, sačuvajte je i pomiješajte s brašnom. Tako ćete dobiti rijetku smjesu koja će obaviti povrće, a tijekom pečenja se pretvoriti u tanku, hrskavu koricu.

Sastojci

Od sastojaka će vam trebati:

• tikvice
• glatko bijelo brašno
• kukuruzno brašno ili palenta
• crveni luk
• cvjetovi tikvica (po želji)
• maslinovo ulje
• sol i papar
• ružmarin.

Priprema

Tikvice operite i narežite na vrlo tanke kolutiće, idealno mandolinom, debljine oko 2 do 3 milimetra. Luk narežite na tanke ploške. Ako koristite cvjetove tikvica, narežite ih na trakice. Povrće stavite u veću zdjelu, dodajte sol i papar pa ga nekoliko minuta dobro promiješajte i lagano izgnječite rukama. Sol će iz tikvica izvući višak vode, što je važno i za okus i za teksturu scarpaccie.

Na povrće stavite tanjur ili drugi prikladan uteg kako bi ga pritiskao. Ostavite ga oko dva sata. Tikvice će za to vrijeme pustiti dosta tekućine. Nakon dva sata povrće dobro ocijedite, ali tekućinu nemojte baciti. Upravo će ona poslužiti za pripremu tijesta.

U tekućinu postupno umiješajte glatko i kukuruzno brašno. Dodajte nekoliko žlica maslinova ulja i miješajte dok ne dobijete rijetku, glatku smjesu bez većih grudica. Ako je potrebno, možete dodati vrlo malo vode, ali samo ako nema dovoljno tekućine od povrća. Smjesu prelijte preko ocijeđenih tikvica i luka pa sve dobro promiješajte kako bi se brašno ravnomjerno rasporedilo po povrću.

Pećnicu zagrijte na 220 °C uz ventilator. Veću, plitku tepsiju, idealno dimenzija oko 30 x 30 centimetara, obilno premažite maslinovim uljem. Smjesu rasporedite po tepsiji i pažljivo je razmažite u što tanjem i ravnomjernijem sloju. Što je sloj ravnomjerniji, scarpaccia će se bolje ispeći.

Po vrhu nakapajte još malo maslinova ulja i rasporedite svježi ružmarin. Stavite u dobro zagrijanu pećnicu i pecite oko 30 do 35 minuta, odnosno dok površina ne poprimi lijepu zlatnosmeđu boju, a rubovi ne postanu izrazito hrskavi. Cijeli recept pronađite ovdje.