STANLEY Tucci, glumac i autor poznat po svojoj strasti prema kulinarstvu, podijelio je obiteljski recept za mesne okruglice. Riječ je o jelu koje je obilježilo njegovo odrastanje u talijansko-američkoj obitelji čiji korijeni sežu u Kalabriju. Tucci ističe da je ovo provjereni recept koji se u njegovoj obitelji dugo priprema.

Priprema smjese

Za pripremu je potrebna velika zdjela u koju se stavlja pola kilograma mljevene govedine i dvije žlice sitno nasjeckanog češnjaka. Ključan sastojak je stari kruh, pa Tucci savjetuje da se iskoristi desetak šnita koje se prethodno namoče u vodi i dobro ocijede.

"Kruh je jednako važan kao i meso", kaže glumac i dodaje: "Možda zvuči smiješno, ali je istina." Smjesi se zatim dodaju dvije žlice peršina, jedno jaje, dvije žlice naribanog sira Pecorino Romano i "nekoliko dobrih prstohvata" soli. Svi sastojci miješaju se rukama, a zatim se od smjese oblikuju okruglice.

Prženje okruglica

Tucci preporučuje da se okruglice prže u tavi na tankom sloju maslinovog ulja. Pritom savjetuje da se izbjegava ekstra djevičansko maslinovo ulje. "Preteško je", objasnio je. Umjesto njega, bolje je koristiti obično maslinovo ulje.

Tava je spremna za prženje kad ulje počne svjetlucati, a temperatura se može provjeriti i s malim komadićem mesa. Pečene okruglice treba staviti na papirnati ručnik kako bi se upio višak masnoće.

Kako ih poslužiti

Način posluživanja ovisi o osobnom ukusu. "Možete ih jesti 'gole', što znači bez umaka, uz kruh i maslac ili sa salatom", kaže Tucci. Ako imate više vremena, glumac predlaže da ih se posluži s umakom na bazi mesa, poput ragua. Ipak, naglašava da se okruglice moraju prethodno ispržiti kako bi bile potpuno termički obrađene prije nego što se spoje s tjesteninom i umakom.

"Nemojte ih stavljati sirove. Ne bi ispale dobro", savjetuje Tucci. Recept je, prema glumčevim uputama, prilagodljiv i okruglice se mogu uklopiti u različita jela, ovisno o prilici i dostupnom vremenu za pripremu.