JEDAN od najpoznatijih ljubljanskih restorana, JB, radit će još samo do kraja ožujka. Mlađa generacija obitelji Bratovž, koja je od oca, slovenskog chefa Janeza Bratovža, preuzela restoran, odlučila je krenuti novim putem i preseliti se izvan glavnog grada Slovenije, piše Delo.

Tomaž i Nina Bratovž započinju novu etapu - preuzeli su restoran koji je više od četvrt stoljeća bio nezaobilazna adresa za gurmane u Ljubljani i sada ga sele u preuređene prostore Golf Resorta Arboretum. Nakon opsežne obnove kompleksa i golf-terena, novi prostor spreman je za otvaranje već u travnju. U drugoj polovici mjeseca planirano je probno otvaranje, dok je službeno otvorenje najavljeno za svibanj.

Prostor za vlastiti potpis

"Odluka o preseljenju bila je iznimno teška, ali dala nam je priliku da razmislimo što zapravo čini srž JB-a. Shvatili smo da je u središtu svega naša obitelj, a ne zidovi koji nas okružuju. Ime restorana ostaje isto jer bi bilo nepošteno prema svemu što smo gradili više od trideset godina da ga mijenjamo", rekao je Tomaž Bratovž za Delo.

"Istodobno, ovo vidim kao priliku da Nina i ja snažnije pokažemo vlastiti stil. Jasno mi je da smo djeca poznatog chefa, ali s vremenom se zasitite stalnih usporedbi i priča o velikim cipelama koje morate popuniti", dodao je Tomaž, koji je početkom 2025. preuzeo kuhinju nakon što se njegov otac Janez povukao u mirovinu.

Potencijal nove lokacije

Obitelj Bratovž na novoj adresi vidi velik potencijal. Prostor im omogućuje širenje ponude - od vjenčanja i opuštenijih dnevnih ručkova u bistro stilu do večernjeg fine dininga. Uz to, s obzirom na to da ondje računaju na 1500 do 2000 golfera, otvara se mogućnost drukčijeg pristupa i šire publike.

Ova vijest simbolično označava kraj jednog razdoblja u kojem je Slovenija hvatala korak sa svjetskom visokom gastronomijom. Priča o restoranu JB neraskidivo je povezana s karizmom njegova osnivača, Janeza Bratovža. Restoran je prošao put od vremena kada je vrhunac ponude bio srednje pečen odrezak do današnje Slovenije s impresivnim brojem Michelinovih zvjezdica.

Janez Bratovž, kojeg je vodič Gault & Millau proglasio chefom godine 2023., jedan je od pionira slovenske visoke kuhinje. Svoj prvi restoran, JB by Tschebull, otvorio je 1992. u Domžalama nakon povratka iz inozemstva. Počeci nisu bili laki jer Slovenija tada još nije bila naviknuta na koncept fine dininga, no restoran je s vremenom postao popularno odredište, a među njegovim gostima bio je i bivši predsjednik Janez Drnovšek.