NA UGLU Zvonimirove i Heinzelove ulice (točna adresa Ul. kralja Zvonimira 66), gdje se godinama nalazila mjenjačnica, prije nekoliko se tjedana otvorio prvi zagrebački Raclette Bar. Novi mali gastronomski punkt donosi dašak alpske kuhinje u grad i specijaliziran je za sendviče čiji je glavni sastojak upravo topljeni raclette sir - kremast, aromatičan i poslužen u izdašnim slojevima. Riječ je o konceptu koji se oslanja na jednostavne, ali bogate okuse, a već na prvi pogled jasno je da je sir ovdje u glavnoj ulozi.

Čim se uđe u mali lokal s nekoliko sjedećih mjesta, osjeti se intenzivan miris topljenog sira koji se širi cijelim prostorom - ako ne volite sir, ovo bi vas moglo zasmetati, ali ako ga obožavate, ovo je mjesto za vas. Sir se topi na licu mjesta, stavlja u sendvič zajedno s ostalim sastojcima i sve se slaže pred vama.

Galerija

Što je uopće raclette?

Za one koji nisu upoznati, raclette je polutvrdi sir od kravljeg mlijeka koji potječe iz Švicarske, točnije iz kantona Valais, gdje ima dugu tradiciju i zaštićenu oznaku izvornosti. Proizvodi se od punomasnog mlijeka, a ima elastičnu teksturu i blag, ali pun okus koji s vremenom postaje izraženiji. Naziv "raclette" dolazi od francuskog glagola racler (strugati), što upućuje na tradicionalan način posluživanja rastopljenog sira koji se struže s koluta.

Osim što je naziv sira, raclette je i istoimeno jelo koje se priprema topljenjem sira i posluživanjem preko jednostavnih priloga. Tradicionalno se polovica koluta sira zagrijava uz vatru ili poseban grijač, a zatim se rastopljeni dio struže na tanjur, najčešće preko kuhanog krumpira. Kao prilog se poslužuju kiseli krastavci, sitni ukiseljeni luk te ponekad suhomesnati proizvodi poput sušene govedine ili šunke.

Što imaju u ponudi?

U ponudi imaju šest sendviča - s trganom svinjetinom, roast beefom, dalmatinskim pršutom, pancetom, slavonskom šunkom i kobasicom, a možete odabrati veliki ili mali. Mali koštaju između 7.80 i 10.80, a veliki između 9.80 i 12.80. Uz sendvič birate i jedan umak koji je uključen u cijenu, a možete odabrati i između nekoliko vrsta povrća koje možete staviti u sendvič.

Nude i četiri raclette salate - trganu svinjetinu na lisnatoj salati za 8.80 eura, juneće ficleke na lisnatoj salati za 10.80 eura te salatu bez mesa, s mladim špinatom, sirom s plavom plijesni, orasima i kruškom za 10.80 eura. Možete odabrati i nekoliko uobičajenih daskica koje sami slažete (cijena po osobi je 12 eura, a za dvoje je 22 eura).

Omiljeno mjesto za gablec za sve ljubitelje sira

Lokal sam posjetila u podne, taman u vrijeme gableca. Ispred mene je u redu bilo troje ljudi, a još ih je troje došlo iza mene, što je samo potvrdilo da je riječ o mjestu koje je u vrlo kratkom roku postalo popularna stanica za pauzu za ručak. Iako u lokalu postoji nekoliko sjedećih mjesta, većina gostiju sendviče je uzela za van, što dodatno govori u prilog tome da se Raclette Bar brzo profilirao kao praktičan i tražen izbor za brzi gablec u ovom dijelu grada.

Većina ljudi je, barem toga dana, odabrala sendvič s trganom svinjetinom ili roast beefom, pa sam se i ja odlučila za mali sendvič s roast beefom. Htjela sam neki blagi umak pa mi je djelatnik preporučio njihov umak a la guacamole, a u sendvič sam dodala i malo matovilca, koji mi je u ovo doba godine omiljena salata.

Sendvič je bio bogato punjen, sir se lijepo rastopio i povezao sve sastojke, a okus je bio i više nego dobar. Iako se radilo o malom sendviču, porcija je bila više nego zasitna i bez problema može poslužiti kao konkretan gablec. Posebno mi se svidjelo to što nijedan sastojak nije dominirao, osim sira, što je i cijela poanta. 

Roast beef je ostao sočan, umak nenametljiv, a raclette je dao onu prepoznatljivu kremastost zbog koje cijeli koncept ima smisla. Jedina mana je što se na sendvič stvarno dugo čeka - iako je ispred mene bilo samo troje ljudi, čekala sam barem 20 minuta, što svakako nije idealno ako ste, primjerice, na pauzi za ručak koja traje pola sata.

Kada je riječ o cijenama, one su nešto više u odnosu na klasične sendviče, no u kontekstu kvalitete sastojaka i količine sira koji se koristi, djeluju opravdano. Raclette Bar očito ne cilja na najjeftiniju opciju za brzinski zalogaj, već na malo drugačije iskustvo gableca, s naglaskom na sir i konkretne porcije. Za one koji žele nešto toplije, zasitnije i malo drugačije od uobičajene ponude, ovo bi lako moglo postati redovito mjesto za gablec.